草鱼【水煮鱼】

作者： zhu食全食美

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色

用料

• 草鱼 条
• 花椒 粒
• 干辣椒 个
• 香菜 根
• 豆芽
• 芹菜
• 豆皮

草鱼【水煮鱼】的做法步骤

步骤 1

底油炒葱姜蒜豆瓣酱，水煮鱼调料出红油，下入鱼骨（盐胡椒粉料酒水淀粉）翻炒，

步骤 2

加水烧开，盐糖鸡精胡椒粉料酒调味，放入配菜煮断生捞入盆中垫底1，

步骤 3

锅离火下入鱼片（盐胡椒粉料酒蛋清淀粉油上浆）。煮七成熟放在配菜上。浇上原汤

步骤 4

油四成热，放花椒干红椒蒜蓉芝麻炸香，浇在鱼片上。放香菜。

草鱼【水煮鱼】的小贴士

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型（美食作家）

菜谱创建时间：2018-08-14 17:42:13