波浪花边饺子（附推花边视频）

作者： 琦l墨

菜谱中给出的是10个蒸饺的量， 如想多做请按一下“用料”旁边的符号小台秤， 可以方便快捷的进行换算O(∩_∩)O~ 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 100克
• 开水 25克
• 凉水 20克
• 紫薯粉或各种粉 适量
• 馅料 各种

波浪花边饺子（附推花边视频）的做法步骤

步骤 1

面团部分：开水先分次倒入面粉中，搅拌均匀，再加入凉水，搅拌成团。然后揉至光滑柔软，盖上保鲜膜或湿毛巾醒30分钟～1小时。 这里所用的方法是半烫面。

步骤 2

面团等分成2份，其中一个加入紫薯粉揉至均匀。

步骤 3

白色面团搓成长条，紫薯面团擀成长方形薄片，并包裹住白色面团。

步骤 4

收好口，搓成长条

步骤 5

切剂，这里我是切了10个剂子。

步骤 6

擀薄

步骤 7

放入馅料，先把两边捏合严密。

步骤 8

推花边：大拇指和食指捏住饺子边，第一步，食指不动，大拇指顺着饺子边推出去，第二步，大拇指不动，食指顺着饺子边推出去，然后1，2，1，2，把花边推完。

步骤 9

可蒸可煎，这里只演示手法。

步骤 10

美丽的花边(*≧ω≦)

步骤 11

来，我们一起吃饺子(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

波浪花边饺子（附推花边视频）的小贴士

科普一下烫面面团知识： 1，烫面：是指用65°C～100°C的热水分次加入搅拌和面，揉至光滑细腻的面团。 其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 比如虾饺中的澄面就是用开水烫过的，软中带韧。 2，烫面做成的食物多以煎，烙为主，也有蒸的方式。 3，烫面一般用中筋面粉，因为它的蛋白质含量和筋性相比低粉都要高的多，可产生足够的面筋作为支柱，使 面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用 低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。 4.烫面的优点： 比发酵面团制作时间短， 比冷水面口感软糯。 5，烫面分为全烫面和半烫面： 全烫面就是全部用热水和面， 面团一点筋度没有的面团； 半烫面是指一部分干粉用热水烫面， 另一部分干粉用冷水和面的面团。 半烫面口感比冷水面略软糯， 但不及全烫面。 6，冷水面和烫面都属于没有发酵过程的死面。

菜谱创建时间：2018-08-14 17:27:13