珍珠奶茶乳酪慕斯蛋糕

作者： 艾瑞斯电器

蛋糕从上往下分别是，伯爵红茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯、原味乳酪慕斯、伯爵奶茶冻层次丰富极了。尤其是当你吃到藏在其中的珍珠时，美味的无法言喻。还在等什么网红美味等你制作 ，学会这款蛋糕相信你的烘焙之路会越来越好！

用料

• #鲜奶茶
• 水 150g
• 红茶 3包
• 牛奶 300g
• 细砂糖 15g
• #红茶海绵蛋糕底
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20g
• 无盐黄油 30g
• 低筋面粉 55g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60g
• 红茶粉 2g
• #乳酪糊
• 奶油奶酪 300g
• 细砂糖 60g
• 动物奶油 150g
• 鲜奶茶（奶茶奶酪糊用） 45g
• 吉利丁片（奶茶奶酪糊用） 4.5g
• 吉利丁片（原味奶酪糊用） 4g
• 牛奶（原味奶酪糊用） 35g
• 珍珠 适量
• #奶茶冻
• 奶茶 200g
• 吉利丁片 5g

珍珠奶茶乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

水放入锅中煮滚，放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚，即可离火放凉备用。

步骤 2

蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。剪开一包红茶包，将茶粉倒入，打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。

步骤 3

蛋白分三次加入60g细砂糖，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状(湿性发泡)。

步骤 4

先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 5

再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 6

低筋面粉过筛加入上一步的混合物中，轻轻地快手翻拌均匀。

步骤 7

取部分面糊加入黄油中搅匀，再倒入蛋糕糊中快速翻拌均匀。

步骤 8

烤盘中垫烤纸或者高温油布（专用烤盘也可以不用），将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中层，以艾瑞斯热风180度烘烤15分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可。

步骤 9

以模具边缘在蛋糕片上压出印子，用刀沿着印痕刻出海绵蛋糕片(如有6寸圆形慕斯圈，可直接用慕斯圈压取蛋糕片)，将圆形蛋糕片放入模具底部备用。

步骤 10

将软化的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖放入锅中，隔水加热，搅拌至顺滑有光泽，如果有无法融化的奶酪颗粒，可过筛2次。

步骤 11

将搅拌完成的奶酪糊均分成2份，一份约250g。

步骤 12

将奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A从冰水中取出，微波(或隔水加热)成液体状，倒入冷却的奶茶液搅匀。

步骤 13

将奶茶吉利丁液加入乳酪糊中搅拌均匀。

步骤 14

将奶茶乳酪糊倒入模具中，震出气泡，放上适量珍珠，冷冻30分钟。

步骤 15

等奶茶奶酪糊冻好，转移至冷藏室。将原味奶酪糊用的吉利丁片，微波(或隔水加热)成液体状，与原味乳酪糊搅拌均匀。

步骤 16

取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡，表面放上适量珍珠，冷冻30分钟。

步骤 17

将奶茶倒出约200g，加入融化的吉利丁液，过筛一次。

步骤 18

取出模具，将奶茶冻液倒入，冷藏4小时以上，直到完全凝固。

步骤 19

冻好后，吹风机开热风在模具周围均匀吹1分钟，脱模即可食用。

步骤 20

完成

珍珠奶茶乳酪慕斯蛋糕的小贴士

1、烤箱热风炉以180摄氏度预热。 2、黄油微波或隔水加热至液体状。 3、奶油奶酪切小块室温软化。 4、到茶饮店买些带珍珠粉圆的饮品，将珍珠倒出备用（自己煮也可以） 5、 吉利丁片以冰水浸泡备用(记得把不同分量的吉利丁分开浸泡，以免泡好了分不清）。

菜谱创建时间：2018-08-14 13:46:46