波点糖果小卷卷

作者： 啊呜511

嫩嫩的，萌萌的小卷卷~ 吃起来又方便，外带也是可以的~哄娃也是棒棒的

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 水 55克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 10克
• 低筋粉 60克
• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 适量
• #
• 可可粉或者红色素或者红曲粉 适量
• #夹馅
• 淡奶油 260克
• 细砂糖 25克

波点糖果小卷卷的做法步骤

步骤 1

EAT风炉180度预热。 蛋白和蛋黄分离备用。 水和玉米油加入细砂糖，搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，

步骤 3

用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 4

分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 6

搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可

步骤 7

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 8

倒回蛋白霜盆子，

步骤 9

继续自下而上翻拌均匀。

步骤 10

取一勺蛋糕糊，加入可可粉或者红曲粉调色。

步骤 11

拌匀。

步骤 12

装入裱花袋

步骤 13

在铺了油布的烤盘上挤波点，放入烤箱170度烘烤1分钟定型后取出，烤箱不要关掉。

步骤 14

剩余的蛋糕糊分两份倒入已经铺好高温油布的两个烤盘中，

步骤 15

用刮板抹平后轻烤盘震破气泡，

步骤 16

放入已经提前预热好的风炉，155-160度10分钟左右即可 （其他烤箱请根据实际情况调整，一般上下管170度10分钟即可）

步骤 17

出炉震模后连油布一起脱模，倒扣放在油纸冷却。 揭掉油布，稍稍盖住防干。

步骤 18

淡奶油称重加入细砂糖打发，可以打老一点没关系。

步骤 19

冷却的蛋糕体边缘切掉，分四份

步骤 20

蛋糕体放在油纸上，抹上打发的淡奶油。

步骤 21

提起油纸两侧卷起。

步骤 22

两端拧拧固定，放入冰箱冷藏定型即可。

波点糖果小卷卷的小贴士

配方刚好做了8个小卷， 普通烤箱只能一盘一盘烤，建议份量减半操作。

菜谱创建时间：2018-08-13 18:43:40