抱蛋千张卷

作者： 介样那样

抱蛋是个神奇的烹饪手法，给食材装点、塑形、增添质感，绝对非它莫属！再平常的食材遇上抱蛋都会变得不平凡！而它并不单只给食材披上一层金黄外衣那么简单，它还赋予了食材另一种口感，味道跟平常手法做出来的菜式不能同日而语。 煎饺、虾仁、秋葵已经是抱蛋中的佼佼者了，那么当千张遇上抱蛋会怎样呢？

用料

• 豆腐皮 2张
• 梅花肉 300g
• 鸡蛋 6个
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 胡椒粉
• 花椒粉
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 水淀粉
• 料酒
• 金针菇
• 奥尔良粉
• 芝麻

抱蛋千张卷的做法步骤

步骤 1

黄瓜、胡萝卜、金针菇、梅花肉都是卷在千张里的，大家有什么喜欢的食材，都可以卷进去哟，食材不固定，而梅花肉这次我做了一个奥尔良风味的。

步骤 2

首先，把梅花肉洗净沥水，切成片状。

步骤 3

加入少许孜然粉、奥尔良粉、胡椒粉、料酒腌制1个小时。

步骤 4

腌好后，热油下锅，中火把梅花肉片剪成5分熟，盛出切丝。

步骤 5

再把黄瓜和胡萝卜也切成丝。

步骤 6

接着，用千张把梅花肉丝、萝卜丝、黄瓜丝、金针菇卷起来。（分量搭配按个人爱好哟）

步骤 7

包好后，调鸡蛋糊，将6个鸡蛋打散，4个装成一碗，2个装成一碗，两碗蛋液都加入少许水淀粉拌匀备用。

步骤 8

然后，热锅放油转小火，用4个鸡蛋那碗蛋糊，倒入一半鸡蛋液，立即加入卷好的千张。再倒入另外一半鸡蛋糊，煎至定型。大概5~6分钟。

步骤 9

千张卷定型后，盛出装进大小适合的盘子中，锅里继续小火下油，倒入2个鸡蛋的蛋糊，立即将千张卷反扣在蛋糊上，煎至定型，除去两边。

步骤 10

最后，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻各撒一层，盛出切开就可以吃啦！

步骤 11

小火慢煎下，蛋糊微焦酥脆，内里千张卷韧中带爽，肉鲜可口，一口下去，各种香料相互纠缠在舌尖，奥尔良风味尤其明显。作为早餐，这款看似坦克履带的抱蛋千张卷再适合不过了！

抱蛋千张卷的小贴士

1、金针菇有些会过长，需要切几刀哟。 2、调鸡蛋糊时，水淀粉不许太多，少许就可以了，主要是帮助定型。 3、反扣到锅的时候会比较难，可以先把千张卷扣在另一个盘子上，在满满放到锅上。

菜谱创建时间：2018-08-13 17:58:23