冷吃牛肉

作者： 瑜睿宝贝

【今日课程---冷吃牛肉】 川渝客户称之为百吃不厌的冷吃牛肉，看似非常复杂的菜，大家照着菜谱准备食材，再按照步骤里的操作提示即可完成。

用料

• 牛肉(里脊肉) 500克
• 腌渍用
• 料酒 50
• 大葱，切段 2根
• 花椒 5克
• 盐 1茶匙
• 炒制用
• 姜 10克
• 蒜 6瓣
• 老抽 10克
• 油 100-220克
• 生抽 30克
• 盐 1/2茶匙
• 花椒 5克
• 糖粉 10-20克
• 五香粉 1茶匙
• 辣椒面，可以省 10克
• 干辣椒，可以减 30-70克
• 盐，口味偏淡者省去1/4茶匙，或全省 1/2茶匙

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

500克牛肉，切割，注意先横切，再切条，浸泡去除血水，小美50度清洗

步骤 2

将牛肉放入主锅称重，加入50g料酒，5g花椒，5g盐巴，大葱(没有可省)，5秒，反转2.5混合

步骤 3

腌渍十分钟

步骤 4

在主锅放入800克水，设置8分钟，100度，速度1烧开 加入牛肉，设置3分钟，100，反转小勺。把牛肉倒入网兜，沥干水。

步骤 5

加入6瓣蒜，10克姜，5秒，速度5

步骤 6

倒入220克油，5克花椒，设置5分钟，120度，反转，速度小勺爆香 加入牛肉，设置10分钟，Varoma，反转，速度小勺

步骤 7

加入30克生抽，10克老抽，10克糖粉，1/2茶匙盐（口味淡的省1/4茶匙或全省），1茶匙五香粉，10克辣椒面(怕辣，可省)，设置10分钟，Varoma，反转，小勺

步骤 8

放入70克干辣椒(喜辣，请对切)，设置10分钟，Varoma，反转，小勺

步骤 9

盛盘即可享用

冷吃牛肉的小贴士

一斤不够吃，我直接两斤，佐料翻倍。 可以用100克油炒制，但是如果喜欢油浸，记得220克的油。 喜欢回甜味，糖加至20克。 辣椒🌶️剪段，可以充分释放辣味，也可以酌情减量。 如果口味偏淡，第7步的1/4茶匙盐减去。 如果你喜欢干煸牛肉丝，揭开量杯盖烹制。 更多口味的调整，欢迎咨询潘潘，我们一起打造私享菜谱。

菜谱创建时间：2018-08-10 14:41:52