6寸戚风蛋糕

作者： 琛琛baby

这个是晚上8点半开始做，到10点才出炉，晾到12点脱模，因为家里的鸡蛋放了好些天了，觉得蛋糕膨胀的还是不够，小伙伴们在家尽量用新鲜鸡蛋哦😊

用料

• 鸡蛋 3个
• 砂糖（蛋白） 30g
• 糖霜（蛋黄） 20g
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 植物油 30克
• 柠檬汁 3滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，并分离蛋清和蛋黄并放入无水无油的容器中

步骤 2

在蛋黄中加入糖霜和植物油

步骤 3

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

再加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

筛入面粉，为了避免面粉上筋，划“z”字拌匀

步骤 6

如图所示，蛋黄糊无颗粒即可，不需拌很长时间，这时可以去打发蛋清了

步骤 7

在蛋清中加入柠檬汁，和三分之一砂糖，低速打发至鱼眼泡，再次加入剩余一半的糖

步骤 8

中速打发至泡泡变的细腻后把糖全部加入

步骤 9

中速打发到蛋白硬性发泡，提起的小尖不变形，此时蛋白霜看起来非常细腻。这时要把烤箱预热150度

步骤 10

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀（不可搅拌以免消泡）

步骤 11

把蛋黄糊全部加入蛋白霜，翻拌均匀

步骤 12

倒入6寸模具，提起离桌面10到15公分摔下，震出大气泡，放入烤箱，150度烘烤30分钟（根据自己烤箱，温度可以上下幅度10℃，时间上下幅度5分钟）

步骤 13

闻到有浓浓的蛋糕香味，可以把牙签插进去试一下，牙签表面仍然很光滑就代表已经熟了，可以出炉了。

步骤 14

取出来的蛋糕要震一下，把热气震出来，然后立马倒扣，静置两个小时。

步骤 15

脱模，完成。

6寸戚风蛋糕的小贴士

1 蛋白打发尽量一气呵成，不要一直停顿。 2 蛋糕在烤箱内“长高”时，尽量不要调节烤箱温度。 3 切记模具内不涂抹油！ 4 一定记得倒扣放置两个小时以上，不然会腰塌。

菜谱创建时间：2018-08-09 00:05:31