绵密香甜红糖发面饼（一次发酵超简单）

作者： 宅与路上

立秋啦，是时候准备点温暖的食物了。 红糖发面饼，一次发酵，超级简单快手。肉桂有散寒止痛、温经通脉的功效，和补血驱寒的红糖搭配特别适合秋凉的天气。 这款饼属于半发酵面团，看组织的绵密小孔就能知道口感是外酥内软、带有嚼劲儿的，面团含水量不大，比较好操作。惯例，注意事项写在正文。 一、基本上发面的面团我都喜欢加少许碱，尤其是烙饼，带有火烧气的碱能把面香味发挥到极致，不建议省略，市场、超市或者某宝买食用碱非常方便，除了做面食，用碱清洁去污也很给力。 二、半发酵面团属于快手面点，不用预先发酵，揉好面直接整形，然后醒发至面团略显发涨就可以了。夏天室温约15分钟左右，冬天根据情况延长时间，一般不需要加温。醒发时注意防粘，下面最好垫油纸，并且油纸上预先撒薄薄一层面粉。 三、发面饼烙制时表面会鼓起，解决办法有两个，一是快速翻面，将两面都烙定型再慢慢烙熟，二是整形好后，在面包上叉上小洞，跟做批萨一个道理。 四、不喜欢肉桂味道的可以不加，红枣也可以不加，甚至连红糖也可以不加，那就是原味的发面饼了，搭配汤汁多的肉菜也非常好吃。 五、喜欢松软多一些的，可以通过增加面团含水量和延长醒发时间调整。 六、烙饼最好用厚底锅，受热均匀，饼成熟和上色也更均匀。

用料

• 面粉 200克
• 水 110克
• 食用碱 1克
• 酵母 2克
• 红糖 40克
• 肉桂粉 2克
• 红枣碎 20克

绵密香甜红糖发面饼（一次发酵超简单）的做法步骤

步骤 1

准备工作：红枣泡软后去核切碎，一定要切的非常碎；红糖+肉桂粉拌匀，如果用块状红糖要先捣碎，肉桂根据自己喜好调整用量。

步骤 2

酵母加水加碱搅匀。

步骤 3

加入面粉，搅成面絮。

步骤 4

揉成光滑的面团。

步骤 5

按扁，如果做原味饼，直接擀成直径约为20厘米的圆饼就可以了。

步骤 6

擀开成长方形，因为是发面饼，需要有一定厚度。

步骤 7

依次铺上红糖肉桂粉和红枣碎，用手轻轻按压贴紧，可以直接卷起来，我为了多放料，又对折了。

步骤 8

如图，对折后再铺一层红糖肉桂和红枣碎，用手轻轻压紧。

步骤 9

对折捏紧收口，如果比较宽，也可以沿长边卷起，怎么操作都行，意思就是把馅包在里面。

步骤 10

顺势搓成长约60厘米的长条。

步骤 11

从一头卷起，盘成圆饼，可以稍卷紧一点，不要过度拉扯。

步骤 12

按扁后擀开成直径约20厘米的大饼，室温醒发15到20分钟，天冷请延长时间。

步骤 13

平底锅烧热后转小火，放入大饼，盖上盖子。

步骤 14

大约3到5分钟，看到表面微微鼓起（透明锅盖比较方便观察）的时候迅速翻面，用锅铲轻轻按压一下，否则表面会鼓起大泡。烙约5分钟，再翻一次面，烙至两面金黄就可以了。全程烙约15分钟。有烤箱的，也可以在饼入锅的时候，烤箱预热150度，待饼两面略微上色定型后，移入烤箱150度烤约15分钟，烤箱版的上色更均匀。

步骤 15

如果担心第一次烙制翻面不及时，导致表面鼓包，也可以在面饼擀好后，用叉子把表面扎上小孔再醒发，这样烙的时候就不会起鼓包了。

步骤 16

香甜可口的红糖发面饼。

菜谱创建时间：2018-08-08 20:30:22