酸奶油戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

虽然不会常备酸奶油，但偶尔会有用不完的，这时候就可以来做一做酸奶油戚风了！跟酸奶戚风完全不是一回事哦。 材料是12cm中空加高模具用量，用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。 14cm中空加高用3个鸡蛋，1.5倍配方量。 17cm中空加高用4个鸡蛋，2倍配方量。 ⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话，请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️ 其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/

用料

• 大鸡蛋 2个
• （蛋黄） 35-40g
• （蛋白） 75-80g
• 细砂糖（蛋黄） 15g
• 细砂糖（蛋白） 20g
• 玉米油 6g
• 酸奶油 42g
• 低粉 40g
• 柠檬汁（蛋白） 2g

酸奶油戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

准备材料。 分离蛋黄、蛋白。 （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。） 低粉过筛。

步骤 2

酸奶油用微波炉加热至有点烫手。 （大约500W2次10秒） 将玉米油倒入热的酸奶油中，稍微搅拌一下。

步骤 3

蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄散了即可，糖没溶化没关系。 然后将酸奶油和玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉，用手抽充分混匀。

步骤 5

🔥预热烤箱‼️上下200℃。

步骤 6

取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

步骤 7

打发蛋白。（小嶋流打发法） 在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。 蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。 蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。 继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀， 此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。 （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

步骤 8

混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。

步骤 9

倒入模具，送入烤箱。 中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

步骤 10

成品状态。满模。 （配图的蛋糕是用15L小烤箱烤的，上面糊了🙈）

步骤 11

两个蛋糕是同样烤温和时间、使用同一个烤箱烤的。 右下角的是先烤的，用的普通中空模的配方比例，非常容易凹底。 左上角的是后烤的，调整了材料配比，马上有了效果。✌️

步骤 12

切面状态。有好多气孔，不满意☹️等有机会再做个漂亮的💪

酸奶油戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的小贴士

可尝试将酸奶油和玉米油混匀后加热至50-60℃，再缓缓冲入打散的蛋黄搅匀，加入面粉，混合成蛋黄糊。使蛋黄糊温度在30多度样子。过筛至敞口盆，待用期间放入发酵箱35℃环境保温。

菜谱创建时间：2018-08-04 21:22:45