厨师长教你：“香辣花甲”的家常做法，好吃的停不下来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“香辣花甲”的家常做法，好吃的停不下来

用料

• 花甲 1000克
• 小米辣干辣椒 10克
• 青花椒 适量
• 大蒜 20克
• 生姜 1小块

厨师长教你：“香辣花甲”的家常做法，好吃的停不下来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鲜活的花甲（1000克）加入一盆开水将花甲浸泡10分钟备用。当花甲略微开口之后即可捞出

步骤 2

捞出之后再加入适量的清水把花甲清洗干净

步骤 3

辅料：准备小米辣干辣椒（10克）剪成小节备用，再加入几颗青花椒，准备大蒜（20克）拍散之后剁成蒜蓉备用，准备生姜（1小块）拍散之后剁碎备用，准备小葱几根切成葱段备用

步骤 4

制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。把油温烧至6成热，油温6成热之后将花椒和干辣椒下锅爆香。花椒辣椒爆香之后再加入剁好的姜蒜末，然后开中火把料头爆香。

步骤 5

所有料头爆香之后加入蚝油（4克）翻炒均匀，蚝油翻炒均匀之后将处理好的花甲下锅。开小火将花甲翻炒均匀，然后加入料酒（3克）从锅边淋入翻炒几下，再加入生抽酱油（4克）从锅边淋入

步骤 6

调味：加入鸡精（1克）、胡椒粉（少许）、白糖（少许）、加入适量的水淀粉勾芡

步骤 7

勾好芡之后将切好的小葱段下锅，最后再加入少许的明油翻炒几下即可出锅装盘

步骤 8

一道口味香辣的辣炒花甲就制作完成

菜谱创建时间：2018-08-04 09:42:33