（超详细）香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版

作者： 咻酱小食堂

把喜欢的东西放到一块是什么感觉？ “一口咬下去就是幸福呀~” 喜欢软糯的麻糬、香甜的芋泥还有流油的咸蛋黄 把这三样东西包到一起怎能不爱？ 记一个香芋麻薯蛋黄酥的方子 做起来要花点时间，所以要做给喜欢的人吃 ……………………………… ps：咻咻不喜欢吃太甜的东西，所以这个配方糖量很少，整体不甜！ 喜欢甜的宝宝请狠心往香芋馅料里多加一点糖，尝起来比你想要的甜度再甜一点点就ok啦 今天的配方是16个，香芋馅和麻糬陷的做法请移步我另外两个菜谱 香芋馅：http://www.xiachufang.com/recipe/103357600/ 麻糬陷：http://www.xiachufang.com/recipe/103357560/

用料

• #水油皮
• 普通面粉 160g
• 猪油 50g
• 水（冬天温水） 70-80g（根据不同面粉吸水性调整）
• 糖 30g
• #油酥
• 普通面粉 140g
• 猪油 70g
• #麻糬香芋馅
• 麻糬 80g
• 香芋馅 240-300g
• 咸蛋黄 8个
• #表面装饰
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

（超详细）香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的做法步骤

步骤 1

用普通中筋面粉就可以。 猪油从冰箱里拿出来直接用就行。 咸蛋黄我是用新鲜生的咸鸭蛋磕的，如果买不到，真空包装的咸蛋黄也行，只是流油可能会少一点。

步骤 2

第一步：做油酥 将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可，有点油哦，克服一下很快就能揉好的！

步骤 3

第二步：做水油皮 将水、面粉、糖、猪油按配方混合。

步骤 4

用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。

步骤 5

最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子~盖上保鲜膜醒30分钟。 ·冬日室温 ·夏天放冰箱

步骤 6

第三步：做酥皮 将油酥分成13g一个的小团子，水油皮分成20g一个的小团子。 配方的量刚好是16个哦~

步骤 7

然后将油酥包到水油皮里，这步就像是在做汤圆~ ·注意不要包反了，水油皮比较软是包在外面的哦~

步骤 8

得到了16个软萌的酥皮团~ ·注意用湿纱布或保鲜膜盖上，防止面团表面被吹干

步骤 9

取一个团子用手压扁。

步骤 10

擀成长方形。 ·擀的时候记住要轻柔一点，尽量不要把酥皮擀破了

步骤 11

卷起来~

步骤 12

转90°~

步骤 13

再擀遍，然后重复上一步再卷起来~

步骤 14

对折捏紧，酥皮就做好啦~ ·重复16次将所有酥皮都做好，做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦，防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意！

步骤 15

看~反面是光滑的，没有破皮哦~盖上保鲜膜醒30分钟。 ·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已

步骤 16

第四步：做麻糬香芋馅 1、蛋黄一切二 2、80g麻糬分成16个，每个5g 3、240g香芋分成16个，每个15g 香芋馅链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103357600/ 麻糬陷链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103357560/

步骤 17

于是我们得到了16个很少女的馅~

步骤 18

第五步：包馅 酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。 ·收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦~ ·这步会比较难，要多练习练习~新手建议少放一点馅

步骤 19

最后刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻，烤箱设置180℃预热。

步骤 20

预热完成后，放入烤箱中，用180摄氏度烤30分钟即可。 ·每家的烤箱脾气不同，我这个是北鼎的，温度比较准，如果你的烤箱温度不准，建议买个温度计，自己测试下哦~

步骤 21

等待30分钟就好啦~

步骤 22

将喜欢的馅料包到一起，送给喜欢的人吃~ ·冷却后放冰箱冷藏，3-4天内吃完；或者冷冻，1个月内吃完哦~

步骤 23

吃之前用烤箱180摄氏度加热5分钟更好吃哦~如果是冷冻的话，要先化冻再加热哦~ ·不用烤箱加热也可以吃啦~或者用平底锅小火烘一下也行哒

（超详细）香芋麻糬蛋黄酥 | 北鼎烤箱版的小贴士

1、每步需要注意的点都在步骤里说明啦~做之前认真看就好了。 2、开空调做的情况下表皮容易被吹干，一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。 3、这个配方不太甜，喜欢稍微甜一点点的宝宝记得在香芋馅里多加点糖。

菜谱创建时间：2018-08-02 12:18:21