香橙幕斯

作者： 圆猪猪

此配方需要6寸活底圆模1个，2片15mm厚6寸海棉蛋糕

用料

• #材料A（糖煮橙片）
• 砂糖 50克
• 清水 50克
• 橙片 8片
• #材料B（蛋奶浆）
• 蛋黄 2颗
• 鲜牛奶 100克
• 糖 15克
• #材料C：
• 鱼胶粉 3又1/4小匙（10克）
• 清水 4大匙
• #材料D：
• 动物鲜奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 白兰地 1/2小匙
• #材料E：
• 新奇士鲜橙榨汁 100克
• #材料F：
• 新奇士鲜橙榨汁 40克
• 砂糖 5克
• 鱼胶粉 1/2小匙
• 清水 1大匙

香橙幕斯的做法步骤

步骤 1

将A材料放入平底锅内，用小火煮至水份收干，放凉备用。

步骤 2

新奇仕鲜橙榨出果汁备用。

步骤 3

将橙片切成对半，排入模具底部。将海棉蛋糕片剪成比蛋糕模略小的圆形放入底部。

步骤 4

将B材料混合均匀放入奶锅内，小火煮至浓稠制成蛋奶浆。

步骤 5

鲜榨橙汁倒入蛋奶浆中混合均匀，鱼胶粉加清水提前泡发，隔水加热成液态加入橙汁蛋奶酱中。

步骤 6

将橙汁蛋奶酱盖上保鲜膜，移入冰箱冷藏降温至25度左右,至变成酱汁般浓稠。

步骤 7

材料D动物鲜奶油加糖打至7分发（提起的尖峰下垂）

步骤 8

将（过程6）倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀混合均匀，成幕斯馅。

步骤 9

将混好的幕斯馅倒1/2量入模具内。

步骤 10

再盖上第二片海棉蛋糕片（同样剪成比蛋糕模略小的圆形）

步骤 11

最后把剩下1/2幕斯馅倒入模具内，填满即可。

步骤 12

将（过程11）移入冰箱冷藏2小时。再将材料E混合，隔水溶化成液态，放凉至25度倒在蛋糕顶部，重新移入冰箱冷藏2小时即可。

步骤 13

成品

香橙幕斯的小贴士

1.将做好的橙汁蛋奶浆混合鱼胶水，进冰箱冷藏降温和隔冰水搅拌降温的原理是一样的。前者比较方便但是不能及时的看到降温的效果，有时会时间过长，使里面的鱼胶粉凝固了，这时要重新隔热水再搅拌成酱状。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2018-08-01 21:04:35