菠萝包

作者： 艾点T

成品16个

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 糖 100克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 60克约1个
• 牛奶 250克
• 黄油 60克
• 烫种 100克
• 菠萝皮：
• 黄油 50克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 20克 个
• 奶粉 7克
• 低筋面粉 80克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

菠萝皮制作： 将黄油和糖粉拌匀，再分次加入鸡蛋液，拌匀，然后加入过筛的低筋面粉和奶粉，拌匀即可。

步骤 2

将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中，搅至面团表面光滑有弹性，加入黄油。

步骤 3

再搅拌至面团能拉开光滑膜即可。

步骤 4

以室温30度，发酵50分钟。发酵好后分割成60克／个。

步骤 5

将分割好后的面团滚圆，松弛20分钟；菠萝皮分割成20克／个。

步骤 6

将松弛好的面团粘上菠萝皮，在手掌中心，包成圆形，蒋菠萝皮均匀地包在面团表面，然后蘸上砂糖。

步骤 7

用切面刀划上菠萝印，将面包坯放入烤盘。以温度30度、温度70度，发酵50分钟。放入烤箱，以上火200度、下火180度，烘烤13分钟即成。

菜谱创建时间：2018-07-31 23:36:49