经典黄油曲奇

作者： Charming敏敏

这款曲奇，是我第一次接触烘焙时做出来的小点心，当时的我，根本不懂材料之间的原理，只是傻傻的照着步骤操作，结果做出来的曲奇非常硬，挤花袋也被我挤爆了好几个。 也许就是这样狼狈的开始，直到后面慢慢摸索的开窍，才发现，哦~原来同样的配方，同样的原材料，哪怕是黄油的软化程度不一样，打发程度不一样，做出来的曲奇口感也不一样。 一般看到的曲奇配方中很多是无蛋配方，在这个配方中有加入全蛋液，可以更好的保持曲奇的造型，增添酥脆的口感。 希望大家都可以做出好吃的曲奇！

用料

• 有盐黄油 150g
• 低筋面粉 190g
• 细砂糖 45g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 1个

经典黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

为了接下来的操作不手忙脚乱，原材料准备好。

步骤 2

原材料的准备包括：黄油室温软化、低筋面粉过筛、糖粉过筛、细砂糖称量好、鸡蛋备用

步骤 3

黄油室温软化程度为，用手指或者刮刀，可以不费力气的按下去。

步骤 4

用刮刀把黄油集中在一起。加入细砂糖和糖粉，混合材料。

步骤 5

打蛋器低档打发，在打发的过程中，空气不断进入，黄油体积会变大，颜色变浅。

步骤 6

这个时候加入全蛋液，跟打发好的黄油混合，刚开始的时候会出现蛋液跟黄油分离的状态，继续搅拌，就会混合在一起，变得顺滑。

步骤 7

加入低筋面粉混合，这里面粉的分量较大，材料混合稍有难度，需要多点耐心，一定要把材料混合均匀。

步骤 8

混合好的面团，装入准备好的挤花袋中。 如果买回来的挤花袋质量不怎么好，面团太硬，可以套两个挤花袋以防挤爆。

步骤 9

在烤盘上挤出圆形，每个曲奇之间留出适当的空隙，给曲奇在烘烤过程中膨胀的空间。 刚开始挤曲奇的时候，造型不好看，每一个大小不均匀都没有关系，多练习几次，就会越来越好。

步骤 10

在挤曲奇的时候，烤箱200°预热。等到曲奇挤好后，放入烤箱，烤箱调到170°。烤20—25分钟。(每台烤箱的性能都不一样，这个温度跟时间仅做参考) 烤曲奇的过程中，曲奇的纹路会随着膨胀稍微消失一点，这都是正常的。

步骤 11

如何判断曲奇完全烤透，烤透的曲奇冷却后颜色金黄，口感蓬松酥脆，中间没有分层夹生的粉类。如果中间较软，可以回炉再烤个5-10分钟也是可以的。

步骤 12

如遇到曲奇很难从裱花袋挤出来，除了面团的原因，裱花嘴的尺寸也很重要，选择挤花口稍微大一点的，花嘴上的锯齿锐利一点的。面团挤出的时候会流畅很多。

经典黄油曲奇的小贴士

1、黄油的软化程度跟季节和温度有很大的关系，夏天软化快，所以不能室温软化太久，看着状态差不多就可以开始打发。冬天难软化，可以隔着跟体温差不多温度的温水打发。 2、黄油平时不用可以放冰箱冷冻保存，要用的时候提前一天放冷藏。 3、注意，一旦黄油软化过度成液体，就算重新放回冰箱凝固，做出来的效果肯定没有那么好，没有那么多空气可以打发进去。口感没那么蓬松。 4、很多曲奇的配方中用的都是无盐黄油，这里不管是有盐还是无盐，不影响做出来的效果，个人反而觉得有盐的更好吃。 5、黄油加入砂糖后打发的状态，在其他材料分量都不变的情况下，打发不足的黄油会比较难挤，口感没那么蓬松，造型纹路会清晰。打发过度的黄油，口感蓬松较甜，曲奇纹路没有那么清晰。

菜谱创建时间：2018-07-29 18:11:38