紫薯芝麻球

作者： 瑾宁妈妈

继上一篇的红薯芝麻球，再出一篇紫薯的，用得材料不同，吸水量和面粉量就不同，但是步骤都是一样的，熟能生巧！ 在紫薯、南瓜、红薯三种芝麻球中，我吃感觉都一样好吃，都是外酥里嫩 为什么放凉后芝麻球变硬？首先确定你用的是糯米粉，其次有可能炸的时候炸老了！或者面团太干了！因为面粉的吸水性不同，红薯、紫薯、南瓜这些水份不同，如果按照同比例来做，面团干了，就加点温开水，面团湿了，就加点糯米粉！最后成品的面团是放入芝麻里面，就可以自己滚上芝麻的湿润面团！芝麻不粘是面团干了，加点水就好了！ 材料：紫薯200克、糯米粉200克、水90克、糖30克、生的白芝麻适量、油适量 教程： 1，将紫薯去皮切块后称重，放入锅中隔水蒸15分钟左右，趁热加入糖用勺子捣碎，加入温水搅拌均匀（我这次买的紫薯不好，难熟还捣不碎，所以直接加入温水倒入榨汁机打成紫薯泥的） 2，将紫薯泥倒入糯米粉中，搅拌均匀成光滑面团，如果面团比较干，再添加适量温水，直至搓一个小圆的面团往芝麻里一扔，能自己裹上芝麻为止，裹上芝麻后记得用手再搓圆，这样炸的时候芝麻才不容易掉 3，锅中油烧热，手在锅的上方能感觉到温度就可以，5分熟的样子，放入丸子试试油温，丸子周边冒小泡泡就可以放入剩下的丸子 4，丸子刚下是沉在锅底的，几分钟后丸子炸熟了会漂浮起来，记得用筷子或者其他工具给丸子压下去，尽管压下去它还会漂浮起来，但是一定多压几次，这样属于排气，排气到位，出锅的丸子才不会瘪！详情看前一篇视频笔记 5，炸好的丸子沥干油再吃，这样才不会腻，锅中剩下的油过滤掉芝麻，用来炒菜 小贴士：什么油都可以！如果用菜籽油，请先将菜籽 油烧至冒烟，关火，凉至温热后再开小火炸，因为菜 籽油是生油，必须先烧熟！无色无味色拉油可省去这 一步

用料

• 紫薯 个

紫薯芝麻球的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

测油温

步骤 8

试油温

步骤 9

排气手法

步骤 10

排气

步骤 11

捞起沥干油

步骤 12

外酥里嫩

步骤 13

紫薯和红薯

步骤 14

特别圆

菜谱创建时间：2018-07-28 23:22:32