【西点初级_挞】核桃挞

作者： 散养小郭

WK5 6个

用料

• #挞皮
• 黄油 65g
• 糖粉（过筛） 37g
• 蛋液 15g
• 低筋面粉（过筛） 100g
• #核桃馅
• 蛋清 20g
• 砂糖 30g
• 熟核桃碎 50g
• 葡萄干 20g
• #表面装饰
• 蛋黄 40g
• 砂糖 20g

【西点初级_挞】核桃挞的做法步骤

步骤 1

【挞皮】挞皮做法参考https://www.xiachufang.com/recipe/103325211/ ⚠️不要乳化发白

步骤 2

【挞皮】挞皮擀平后装入6个挞模具，装法参考https://www.xiachufang.com/recipe/103341450/ 2～6 ⚠️模具里不要有水

步骤 3

【挞皮】180/190 10min象牙白

步骤 4

【核桃馅】蛋清+砂糖打发到有尖，和葡萄干和核桃碎混合均匀，装入裱花袋 裱花袋开口剪大一些；核桃馅填入2/3挞的高度

步骤 5

【表面装饰】蛋黄+砂糖打发至纹路不会消失，装入裱花袋，剪小口，从中间往外面转圈挤蛋黄液，盖住核桃馅即可

步骤 6

【烤】温度可以设置成两种 --150/210，15min，表面会好看些，这次用的是150/210的 --190/210，15min，表面会硬一些，本次没用这种温度

步骤 7

冷却脱模

菜谱创建时间：2018-07-28 16:11:47