【西点初级_饼干】奶黄排

作者： 散养小郭

WK5 6个 大体做法用椰丝排

用料

• #排底及搭条
• 黄油 85g
• 糖粉 60g
• 蛋液 35g
• 低筋面粉 150g
• #奶黄馅
• A 牛奶 100g
• A 糖 35g
• B 鸡蛋 1个
• B 粟粉 6g
• B 吉士粉 8g
• C 黄油 15g
• #表面装饰蛋液

【西点初级_饼干】奶黄排的做法步骤

步骤 1

【面团】排底料做法见 https://www.xiachufang.com/recipe/103285979/ ⚠️要乳化发白

步骤 2

【面团】面团分为2/3和1/3 2/3的面团像做椰丝排底一样，在15x18cm的油纸上擀平成长方形 打洞 【烤】180/190 10min到象牙白

步骤 3

【】1/3的面团放在两层油纸中间，擀平到油纸2/3的大小，冷冻起来，做搭条备用

步骤 4

【奶黄】A中砂糖+牛奶烧开 B中粟粉、吉士粉、鸡蛋打匀，不要有结块

步骤 5

【奶黄】A的牛奶液慢慢倒入B中粟粉液，一边倒一边搅拌

步骤 6

【奶黄】锅洗干净，将A+B倒入锅中，小火烧至粘稠冒小泡，离火加C 黄油 搅拌均匀，并放凉

步骤 7

【组装】奶黄馅涂到排底上，刮刀沾水抹平奶黄馅

步骤 8

【组装】搭条切成1cm宽，交叉搭到奶黄馅上，搭条搭密些，搭条上刷蛋液

步骤 9

【烤】190/210 12-15min，掉头3-5min

步骤 10

【分隔】切掉边缘不好看的地方，余下均分6块

菜谱创建时间：2018-07-28 15:56:43