奶黄冰皮月饼

作者： 94方了

实验了几个配方，有些配方皮太油，有些配方奶黄不好吃，自己稍微调整了一下，这个配方最好，皮伸展性非常好，揉成团后跟鸡蛋一样光滑，不容易破，非常好包馅，口感也很Q。奶黄馅的方子也非常棒，入口的感觉……啧啧啧，无与伦比，谁吃谁知道。材料刚好做15个50克的成品(￣ˇ￣)

用料

• 冰皮材料：
• 糯米粉 48克
• 粘米粉 38克
• 澄粉 22克
• 牛奶 200ML
• 细砂糖 54克
• 色拉油 22ML
• 奶黄馅材料：
• 鸡蛋 2个（单个带壳55克左右）
• 无盐黄油 30克
• 细砂糖 60克
• 淡奶油 60ML
• 澄粉 50克
• 牛奶 100ML
• 奶粉 20克
• 炼乳 5克
• 盐 2克

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

制作冰皮：

步骤 2

砂糖、牛奶、色拉油搅拌均匀。

步骤 3

糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛倒入1中搅拌至无颗粒过筛后静置30分钟后，加盖或用保鲜膜包住碗口，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸40分钟左右（要注意防止锅里水烧干，我经历过，太吓人了）。

步骤 4

出锅等其冷却后揉均匀就是冰皮了（切记揉皮跟包馅的时候一定要带一次性手套，别问我为什么）。如果要做彩色皮的话可以在蒸好的面团里添加色粉，分量随意，我觉得100克皮2克色粉就差不多了，颜色太深也不好看，揉均匀就好。

步骤 5

把冰皮平均分成每份约25克的小面团，馅料同样分成每份约25克（因为我用50克的模具），揉成球状。

步骤 6

准备好20克左右熟糯米粉，无油不粘锅放糯米粉小火干炒至微黄即可，也可装盘子里放微波炉叮1分半钟，中间拿出来翻一下，一直叮里面会烤焦。

步骤 7

一小份月饼皮压扁，包入一份馅料，收口揉圆。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周，轻轻磕掉多余的粉。包好的面团收口向下放入模具内一压，小冰皮就做好啦！（每做一个一定要刷粉，要不皮会粘模具上）。做好之后刷掉月饼上的粉，放入保鲜盒内，上面盖一张厨房纸吸收潮气，放进冰箱密封冷藏后即可食用。

步骤 8

制作奶黄馅：

步骤 9

称好所有原料，无盐黄油微波炉叮20秒软化。

步骤 10

加入细砂糖搅拌均匀，鸡蛋分次加进去拌匀，逐样加入盐、牛奶、炼乳、淡奶，澄粉和全脂奶粉过筛，在大碗中搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 11

将蛋奶糊倒入不粘锅中，开小火，用一个方向搅拌，很快就能感觉到锅底有淀粉的凝结。不停搅拌后，蛋奶糊开始凝结成块，3-5分钟左右就可以完成（不要炒过干，不好包还影响口感，凝结快没水分的时候就可以了，放凉后会稍微变硬的）。

步骤 12

稍微晾凉后就可以包月饼，分成小粒，称量后搓成小球包入就可以。就拍了奶黄馅成品，过程没空拍╮(╯_╰)╭

菜谱创建时间：2018-07-28 10:51:38