厨师长教你：“泡椒牛蛙”的家常做法，色香味俱全，赶紧收藏

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“泡椒牛蛙”的家常做法，色香味俱全，赶紧收藏

用料

• 牛蛙 800克
• 大蒜 40克
• 生姜 30克
• 红泡椒 40克
• 小葱 适量

厨师长教你：“泡椒牛蛙”的家常做法，色香味俱全，赶紧收藏的做法步骤

步骤 1

首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用

步骤 2

首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用

步骤 3

腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用

步骤 4

辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用

步骤 5

制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用

步骤 6

然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香

步骤 7

姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。

步骤 8

豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟

步骤 9

调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟

步骤 10

10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘。

步骤 11

一道非常美味的泡椒牛蛙就制作完成

菜谱创建时间：2018-07-28 09:54:51