海洋慕斯蛋糕（冻芝士蛋糕）

作者： JudyChang

炎热的夏季，一直想做个清凉的海洋慕斯，蓝色的大海、黄色的沙滩、白色的贝壳、还有岸边搁置的小船，仿佛置身其中，正慵懒地度着自己美好假日。于是动手开做。搜罗了网上多个方子，慕斯体主材多是酸奶和奶油，做出来个人感觉口味偏寡淡了些。便调整配方，增加了芝士，顿时口感倍加细腻润滑，尤其那浓浓的芝士香味，让你咬上一口，绝对停不下来😀也饶有兴趣地整理出的各材料最佳比例，做个菜谱来与大家分享一下😀。此方适合做一个8寸圆形慕斯。图就暂时不发了，尽量文字描述详细些，相信大家一定看得懂哈。

用料

• 一、慕斯体
• 奶油奶酪(kiri) 230克
• 奶油 300克
• 酸奶 300克
• 牛奶(用于泡发吉利丁粉，用吉利丁片可省去牛奶) 70克
• 细砂糖 90~95克
• 吉利丁粉(片) 20克 （4片）
• 戚风蛋糕 2片
• 二、海洋酒冻
• 1. 深色海洋
• RIO蓝色鸡尾酒 200ml
• 雪碧 100ml
• 吉利丁粉（片） 15克（3片）
• 2. 浅色海洋
• RIO蓝色鸡尾酒 50mⅠ
• 雪碧 50ml
• 吉利丁粉（片） 5克（1片）
• 三、沙滩、浪花
• 消化饼干 适量
• 太平奶盐苏打饼干 适量
• 椰丝 适量
• 四、贝壳
• 白巧克力 100克

海洋慕斯蛋糕（冻芝士蛋糕）的做法步骤

步骤 1

先做慕斯层。电动打蛋器打发淡奶油至6分发（出现纹路并慢慢消失即可）。放置一边待用(天热可放冰箱)。

步骤 2

细砂糖加入预先软化好的奶油奶酪，用手动蛋抽搅打至顺滑。

步骤 3

分多次加入酸奶，每加入一次，都要用手动蛋抽搅拌均匀(一次性加入太多，易起颗粒），奶酪酸奶糊拌好后（也可过筛使之更加细腻）放置一边待用。

步骤 4

加热预先泡发好的吉利丁粉，待变为液体状后，先与少量奶酪酸奶糊搅拌均匀。再全部倒入奶酪酸奶糊用手动蛋抽搅打均匀，放置片刻待凉。

步骤 5

再把已加入吉利丁的奶酪酸奶糊全部加入打发好的淡奶油中，用手动蛋抽搅打均匀。慕斯糊即做好。

步骤 6

然后把一半量的慕斯糊倒入已铺有一片蛋糕片的慕斯圈或活底模中，再铺上一层蛋糕片，再倒入剩余的慕斯糊。表面用刮刀轻轻抹平。然后入冰箱冷藏一晚(4小时以上)待其凝固。

步骤 7

再来做海洋酒冻层。雪碧加热，放入吉利丁片（如果是吉利丁粉，先用雪碧泡发，再加热），拌匀，晾凉。

步骤 8

加入鸡尾酒。深色海洋里加一滴蓝色色素，浅色海洋里加半滴蓝色色素。颜色深浅按个人喜好调制。冰箱冷藏一晚。

步骤 9

现在开始组装。慕斯脱模，围上围边，绑上蝴蝶结缎带。围边要比蛋糕体高约2cm左右，上面要铺酒冻，高了可以挡住酒冻，不让其掉落。缎带也可完工后最后绑上，防止中途弄脏。

步骤 10

酒冻用小刀划成不规则小快，先铺深色，再铺浅色。

步骤 11

然后再铺预先压碎的浅色、深色饼干碎。在海洋与沙滩交界处撒上椰丝作浪花。

步骤 12

放上贝壳，最后放上你喜爱的船啊、椰树啊，泳圈等海洋微景观饰品。一幅如诗如画的海洋芝士慕斯蛋糕就做好啦😄

海洋慕斯蛋糕（冻芝士蛋糕）的小贴士

1.蛋糕片不要切太厚，1~1.5cm最佳。 2.图片慕斯体高度5.5~6cm，觉得太厚了，方子是减了量后的，做出来的高度应该更合适。 3.贝壳是用模具灌出来的。 4.夏季，组装要在空调房操作，酒冻易化。

菜谱创建时间：2018-07-26 14:01:36