快手大包酥版本的老婆饼

作者： 啊呜511

虽然老婆饼里面确实没有老婆， 但是好好好好吃是真的。 配方为48个量

用料

• #酥皮
• #水油皮
• 中筋粉 500克
• 糖 72克
• 猪油 176克
• 水 200克
• #油酥
• 低粉 360克
• 猪油 180克
• #馅心
• 水 560克
• 猪油或者花生油 212克（可减少至160克）
• 糖 400克
• 糕粉（或者炒熟的糯米粉） 280克
• 椰蓉 40克
• 白芝麻 40克
• #表面装饰
• 蛋黄 4个
• 白芝麻 适量

快手大包酥版本的老婆饼的做法步骤

步骤 1

先来制作馅料， 准备椰蓉，白芝麻用烤箱烤熟备用

步骤 2

水和油以及糖放入奶锅，中火加热至糖融化，

步骤 3

转小火，加入糕粉，快速搅拌（注意手法，防止粉溅出来）。

步骤 4

随着搅拌糕粉会糊化成固态状，关火，加入椰蓉和芝麻，拌匀即可。

步骤 5

放凉后稍稍冷藏定型，戴手套分成30g左右/个备用。

步骤 6

将水油皮的所有材料混合，揉至有良好的延展性。油酥材料称重放入容器，用硅胶刮刀混合成团。

步骤 7

将水油皮压成大片，油酥擀成大概的长方形，放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 8

冷藏面团和油酥取出，水油皮面团擀为油酥片两倍大小的长方形。

步骤 9

包入油酥，接缝处捏紧

步骤 10

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台可以撒少许干粉防粘。

步骤 11

自右边1/8左边3/8处向内折叠，

步骤 12

然后对折，完成一次四折

步骤 13

稍稍松弛5分钟左右，擀成0.3厘米的大片

步骤 14

利用尺子等切成四份长条面片。

步骤 15

如图

步骤 16

分别卷起成条状

步骤 17

量其长度后，每条等分为12份，切开

步骤 18

两端切口如图捏紧

步骤 19

对折整理，

步骤 20

翻面擀成圆形面片。

步骤 21

包入馅料。

步骤 22

收口捏紧后收口向下擀薄

步骤 23

依次做好摆上烤盘

步骤 24

表面刷蛋黄液，用刀片平行划2-3下

步骤 25

零星撒少许白芝麻装饰

步骤 26

放入预热好的EAT风炉，160度烘烤20分钟即可

快手大包酥版本的老婆饼的小贴士

1、量比较大，共4盘，每盘12个量，各位可以根据自己需求选择配方的1/4或者1/2 2、在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。

菜谱创建时间：2018-07-25 10:41:49