抹茶蛋糕卷

作者： 铛铛日记

根据Masa老师的蛋糕卷稍微做了点改良，为了自己存下这个菜单，以后拿来用

用料

• 低筋面粉 75g
• 抹茶粉 10g
• 鸡蛋 4个
• 植物油 50g
• 细砂糖 15g（蛋黄糊）
• 细砂糖 30g（蛋白糊）
• 柠檬汁 少许
• 草莓 少许几颗
• 淡奶油 140g
• 细砂糖 10g（淡奶油用）
• 牛奶 60cc

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把三能金盘用油纸铺好做准备，烤箱180度预热，4个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白先放冰箱冷藏，开始打蛋黄糊，搅匀蛋黄，加入15g细砂糖搅至淡黄色，分次加入植物油（50g）.充分乳化后，加入60cc的水或者奶，搅拌均匀，过筛75g低筋面粉和10g抹茶粉。搅拌均匀至无颗粒状。

步骤 2

打发蛋白，加入柠檬汁，先高速打发至大泡泡，加入1/3糖，再打发至细泡泡，加入1/3糖，总之30g糖分三次放，打发到蛋白三角尖立起来就可以了。

步骤 3

加1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，用翻拌的手法，让蛋白糊和蛋黄糊充分融合，再将混合液倒入蛋白糊里，小心翻拌至均匀。倒入准备好的三能金盘内，20cm高处把烤盘摔下，震出大气泡，放入预热好的180度烤箱烤15-20分钟。

步骤 4

烤好后，拿出来晾凉，准备打发奶油，不要打发过头了，涂在蛋糕上，放上草莓，卷好后放冰箱冷藏1-2小时就可以了

菜谱创建时间：2018-07-24 17:27:48