凉拌蕨根粉|酸辣开胃

作者： 菜菜美食日记

顾名思义，蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。 因为淀粉含量相对较低，所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感，会比较爽滑。 一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌，冰冰凉凉酸酸辣辣，冬日解腻，夏日开胃，是非常好的前菜。

用料

• 蕨根粉 150克
• 生抽 10ml
• 红油辣子 5ml
• 香醋 5ml
• 盐 1/4小勺
• 花椒油 1/8小勺
• 细砂糖 1/4小勺
• 香菜
• 小米辣
• 黄豆
• 植物油
• 葱沫
• 蒜末
• 姜末

凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法步骤

步骤 1

锅中倒油烧至5成热，下黄豆炸3分钟捞出，等油温降低，再开火烧至5成熟，下黄豆炸至金黄，捞出用油纸吸油，撒点盐备用

步骤 2

小米辣切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切成小段

步骤 3

锅中倒入水烧开，放入蕨根粉煮5-7分钟，至没有硬芯

步骤 4

捞出蕨根粉放入冰水，控干备用

步骤 5

小碗里加入1/4勺盐，1/4勺细砂糖，1/8勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺红油辣子，放入葱姜蒜末和小米辣

步骤 6

把蕨根粉捞出沥干，装入碗淋酱汁，撒点酥香黄豆和香菜

步骤 7

冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里，并不会入味，但调味汁蘸得满满的，是非常清爽的好吃。

凉拌蕨根粉|酸辣开胃的小贴士

1、5成熟油温，达到100度，油面泛起白泡，无声响和青烟。 2、黄豆需提前一夜浸泡，捞出沥干水分 3、喜欢软烂口感的，可提前半小时浸泡蕨根粉 4、红油辣子根据个人口味来哦~

菜谱创建时间：2018-07-23 11:14:14