菜场里买半斤粗面,和摊主说炒面用的那种。下滚水煮熟,别煮烂了,稍硬一点,煮至没有白芯即可。马上撩出冷水冲凉沥干,均匀的拌上植物油备用。
肉丝用盐黄酒生抽腌制十几分钟
鸡毛菜洗干净沥干
起油锅油要多,下肉丝翻炒加鸡毛菜爆炒,马上下面条一起炒。老抽生抽盐,一点点糖,大量大量的鲜辣粉。不断翻炒至干焦。
出锅趁热吃,太好吃啦。鲜辣辛香。
很多人自己炒面总觉得味道差一口,其实关键在于两点:一是要火旺重油翻炒透,会颠锅就最好了。二是要鲜辣粉。这样才能炒透炒香,那种辛辣不是辣椒的味道,吃在嘴里只是觉得很香,并不辣的。