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辣子鸡翅

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用了鸡身上最活的肉,鸡翅来做辣子菜,外面店里一般辣子鸡丁比较多,用鸡胸肉或者鸡块做。自己家里吃我们可以把材料讲究点,用鸡中翅做会比较嫩,当然如果用仔鸡做也很好吃的。

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 鸡翅剁成小块,用盐和料酒腌制半小时

  • 锅中放多点油,烧的很热,看到有烟冒出来了,把鸡翅放下去炸,鸡翅入锅后转中火

  • 看到鸡翅表面变色了,转小火盖上锅盖,焖2~3分钟,打开盖子转大火炸,鸡翅会很快上色,炸到金黄色就捞出沥油

  • 锅中留底油,中小火煸香干辣椒段

  • 放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味

  • 倒入炸好的鸡翅翻炒几下,撒椒盐粉,少许细砂糖和鸡精出锅

小贴士

1.  做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
2.  放洋葱丝和芹菜段会让这个菜带有些些清新的香味。
3.  最后的调味料,如果家里没有椒盐粉,可以用盐代替。

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