秋葵馒头

作者： 琦l墨

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用料

• 中粉或低粉 150克
• 酵母 1.5克
• 水 72克
• 细砂糖 5克
• 植物油 3克
• 菠菜粉 适量

秋葵馒头的做法步骤

步骤 1

用料中所有材料混匀揉成光滑细腻的面团

步骤 2

分为5个小面团，可以有大有小，揉圆，注意保湿

步骤 3

取一个面团，揉搓成粗条状，并在一头搓出秋葵把，其余4个面团同步。

步骤 4

用刮板在把处压一个圈做蒂。

步骤 5

用大拇指和食指捏出3～4条棱线

步骤 6

造型完毕

步骤 7

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 8

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

秋葵馒头的小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用　 猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。 2️⃣添加植物油的时间 和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段） 3️⃣添加猪油/植物油的比例 猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。 4️⃣添加猪油/植物油的理论原理 油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。

菜谱创建时间：2018-07-18 18:05:02