家常炒饼-教你烙软饼

作者： 小野鹿LU

儿时记忆里一道不能忘记的美味 简单朴素的食材，是家的味道！ 一口接一口的停不下来！营养又美味！

用料

• #饼
• 中筋面粉 4杯（620G）
• 水 375G
• 油 55G
• 盐 3G
• 泡打粉 5G
• #配菜
• 大葱 半根
• 青椒 3根
• 胡萝卜 2根
• 卷心菜 1颗
• 鸡蛋 3个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 2勺

家常炒饼-教你烙软饼的做法步骤

步骤 1

烙饼食材集合

步骤 2

配菜集合

步骤 3

面粉倒在盆中加入盐和泡打粉搅匀

步骤 4

倒入食用油稍微搅拌

步骤 5

加入水用筷子搅拌

步骤 6

搅成絮状，开始揉面，揉面五分钟

步骤 7

醒面半小时

步骤 8

案板上扫点干面粉，大面团均匀的分成18个小面团

步骤 9

小面团一个个的擀开（可以擀两次，因为第一次擀的不会很大，所以先擀一次，等面醒一会在擀一次）（擀完第一次的面团用打湿的纱布盖住，防止面团干）

步骤 10

热锅放入饼，开中小火烙饼

步骤 11

饼开始冒泡

步骤 12

翻面，饼开始起大气泡，大气泡一起就可以把饼拿出来

步骤 13

放在一个密闭的容器里（可以找一个有盖的盆或者像我用毛巾把饼包住）

步骤 14

把几张饼摞在一起，切饼丝（切好的饼丝我忘记拍了><） 这次一共炒了9张饼，所以蔬菜量较大

步骤 15

锅内倒油，油热炒鸡蛋，盛出备用（鸡蛋可以炒散一点）

步骤 16

锅内倒油（油量大），油热放入大葱，青椒，胡萝卜翻炒，炒到蔬菜发软出香味

步骤 17

倒入卷心菜翻炒

步骤 18

加入生抽

步骤 19

加入老抽（不需多，上色即可）

步骤 20

加入耗油，翻炒均匀

步骤 21

加入切好的饼丝，翻炒均匀（尝味，按个人口味调整）

步骤 22

出锅前加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

步骤 23

开吃！

家常炒饼-教你烙软饼的小贴士

1、没有中筋面粉，普通的面粉替代即可 2、面团的水量不是固定的，少量多次的加入，看情况来调整 3、喜欢什么蔬菜都可以炒，西红柿，豆芽，粉条都是不错的选择 4、炒饼期间不要加水，吃的就是比较干爽的口感 5、烙好的饼放置一晚第二天再炒，口感会更好

菜谱创建时间：2018-07-16 11:48:15