粉色彩虹蛋糕卷

作者： 宅女食记

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 45g
• 玉米油 20g
• 细砂糖 22g
• 牛奶 38g
• 玉米淀粉 8g
• 红曲粉 1/4tsp
• 红曲粉 1/4tsp
• 红曲粉 1/2tsp
• 打发的奶油 适量

粉色彩虹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄+玉米油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉和1/4tsp的红曲粉，以左右切拌的方式混合均匀。

步骤 3

蛋白打至粗泡，加入细砂糖继续搅打至泡沫状，还未到湿性发泡前加入分量中的玉米淀粉，再继续搅打至湿性发泡（大弯钩状即可）蛋糕卷切忌蛋白霜不要打过头了。否则烤和卷的时候都容易开裂！

步骤 4

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀。

步骤 5

把混合好的面糊再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊即完成。

步骤 6

蛋糕糊分成三等份分别装入容器中。

步骤 7

取一个小碗加入1/4tsp的红曲粉，加入几滴水搅拌成细腻的糊状，将其中一盆蛋糕糊中的少量蛋糕糊加入红曲糊中，搅拌均匀。

步骤 8

再将搅拌好的红曲蛋糕糊倒回蛋糕糊中，搅拌成更深色的蛋糕糊。

步骤 9

和步骤7、8用同样的方法取另一份蛋糕糊，用1/2tsp的红曲粉调出颜色最深的蛋糕糊。

步骤 10

每份面糊分别倒入提前铺好油纸的模具中（我用的模具尺寸为6寸方盘，边长宽度约15cm）放入预热好约165度的烤箱中烘烤10-11分钟左右。具体时间温度也要根据实际情况做相应调整。我怕蛋糕过厚并没有把全部面糊倒入，自己根据的模具大小做合适分量，一般来说薄一些最后卷蛋糕定型会更方便。

步骤 11

蛋糕片烤好后，出炉冷却，再撕去油纸，先取最深色的蛋糕片，蛋糕正面朝上，涂上薄薄一层提前打发好的奶油（不要涂太厚，这里起黏合作用，太厚不好卷）

步骤 12

再把第二深色的蛋糕放上去，再薄薄涂上一层奶油，再把最浅色的蛋糕也铺上。

步骤 13

蛋糕对应的两边都这样斜切一下，为了方便后面卷。

步骤 14

蛋糕转移到合适大小的油纸上，先均匀涂一层薄薄的奶油，再往最中间位置放上一些比较厚的奶油，像中间鼓起一个小山丘一样，这里卷的方法类似O形卷哦～两手托着油纸左右两边将蛋糕往中间合起来，卷好油纸包起放冰箱定型数小时，之后蛋糕卷底部如果不太规则，可以自己用刀再把底部切平就会美观很多咯～

粉色彩虹蛋糕卷的小贴士

1.蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。 2.务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。

菜谱创建时间：2018-07-16 10:23:44