自制纳豆（酸奶机版）

作者： _八月_

纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。 富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。 黑豆纳豆为传说中的“长寿豆”，具有溶解血栓、预防中风、调节血糖血脂、预防骨质疏松、抗疲劳、强免疫、保护肝脏、调节肠胃、排毒减肥等功效。

用料

• 纳豆菌 1包
• 黑豆/黄豆 克

自制纳豆（酸奶机版）的做法步骤

步骤 1

1、挑豆。取小粒黄豆250克，去除异物、虫咬、霉变等杂质。用清水清洗，去除附着在其表面的泥沙。

步骤 2

2、泡豆。清洗干净后，用纯净水浸泡8小时。将泡好的黄豆控干水份，放入不锈钢内胆中。

步骤 3

3、蒸豆。将内胆至于高压锅内隔水蒸90分钟，切勿水煮； 蒸好的黄豆为棕色，轻轻一捏即扁为佳。

步骤 4

4、接菌。将黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。将一条菌粉均匀撒在黄豆中，并搅拌均匀。

步骤 5

5、发酵。接种好的黄豆/黑豆都至于纳豆发酵剂中（酸奶机）发酵18小时。 纳豆为喜氧发酵，不必将盖子密封。 （因为担心细菌灰尘，我直接在上面封保鲜膜，拿牙签在保鲜膜上扎很多很多很多的小洞）

步骤 6

6、完成。18小时后，豆子上均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧的拉丝；请即可食用或冷藏食用。

自制纳豆（酸奶机版）的小贴士

制作纳豆注意事项 1、 制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必高温杀菌，开水10-20分钟。必要时用热碱水(苏打)或白醋消毒，再开水清洗干净。 2、 纳豆菌生长的三个基本条件 温度、湿度、适度通风。 3、 蒸煮是关键，很容易失败。控干水份后应该是隔水蒸，而不是用水煮，水煮很容易导致营养流失，纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。 4、 纳豆发酵为好氧发酵，需要保持通风、通气。 5、 纳豆发酵16-20小时，夏季时间短，冬季要延长时间。 6、 发酵结束，出现白霜，搅动有粘丝。 7、 钝化，冷藏8小时，口感更佳。 8、 以凉拌为佳，含有活性纳豆菌和活性物质(纳豆激酶、大豆多肽等有益物质)。 老爸喜欢把纳豆放冷冻保存，但是发现放过冷冻会有点苦，没有冷藏的那种甜

菜谱创建时间：2018-07-10 13:06:07