牛肉柠檬辣椒酱

作者： lisa15

我老公特别喜欢吃柠檬辣酱，买过很多地方的但是感觉吃起来味道始终不是自己爱的那味，总觉得缺少点什么，于是不再买外面的辣椒吃，自己动手在下厨房找了几个配方看了进行改良，终于找对这个味了……夏天吃粥特别爽

用料

• 牛肉 500克
• 盐 少许（腌制牛肉使用）
• 白糖 约30～40克
• 独蒜（一定要用独蒜，因为比较脆） 一斤
• 料酒 2勺
• 蚝油 半碗
• 红辣椒🌶️ 一斤（吃得辣的可以放两斤）
• 腌制柠檬果 6个（个头小的可以7个）
• 花生油 半斤
• 生抽酱油 铁鸟袋装的2包
• 豆豉 100克（袋装一包）
• 这个量四五个人吃一周，人少可以减半

牛肉柠檬辣椒酱的做法步骤

步骤 1

牛肉切片飞水后切丁（切片灼水）也可以生切牛肉丁腌制（注意：飞水过的牛肉丁比较干爽不需要研制直接下锅，生切牛肉丁会比较湿），这个酱煮过无数次个人觉得飞水过的牛肉丁直接炸比较香。但是腌制过的生肉丁会比较入味，看个人习惯去选择

步骤 2

辣椒切碎（要是懒切也可以买的时候让卖辣椒的老板放入搅辣椒机里加工一下）我是手剁的，机器打出来的辣椒酱偏稀烂，

步骤 3

独蒜也是手剁的，（当然懒的家伙们也可以买的时候让老板加工好）大蒜优选独蒜，水分比较多口感香脆，

步骤 4

豆豉买的是整袋装的，比较干净些不用洗

步骤 5

柠果/柠檬果，这个是关键，我用的是自家泡的味道香，也是切丁，买的小伙伴们一定要尝尝别买到带苦味的

步骤 6

备好材料待用

步骤 7

第一步选用平底不粘锅将油加热至起小白泡，宁可油多也不能少

步骤 8

倒入腌制好的牛肉粒进行煎炸，（腌制牛肉会出少许水要滤掉），翻炒炸至飘香约2.3分钟左右，喜欢干点的可以炸久些，灼过水的肉丁更容易炸得干一些，炸至金黄干水，存放会更久些

步骤 9

加入蒜米继续翻炒均匀，依次加入：蚝油，酱油，糖，少许盐（盐少量就行，因为后面腌制的柠檬是咸味的）

步骤 10

放入豆豉翻炒均匀

步骤 11

放入辣椒继续翻炒约2.3分钟带辣椒吸收牛肉的香味

步骤 12

最后加入柠果翻炒均匀关火待凉（切记柠檬不要煮太久，太久柠果原有的香味就没那么香了）

步骤 13

待凉后入罐放入冰箱，大约能放一周

步骤 14

最后添加熟的白芝麻（可以买生白芝麻自己回来炒一下）

步骤 15

此配方里面还可以加自己喜欢的配菜，如：萝卜干或者腌黄瓜皮，添加在放入大蒜的这个步骤里面加进去就可以了

牛肉柠檬辣椒酱的小贴士

牛肉要选前腿梅头肉会比较嫩好吃些，柠檬果不要选颜色太黑的，呈色好的应该是棕黄色的，不懂的看上图，

菜谱创建时间：2018-07-10 01:18:15