海鲜疙瘩汤

作者： 下厨房用户_6837a

海鲜疙瘩汤属于鲁菜胶东菜系，用料以新鲜海鲜为主，如花蛤、扇贝、牡蛎、梭子蟹、虾仁等，味咸汤醇、滑润清鲜、营养丰富、味道鲜美。 海鲜疙瘩汤 主料：花蛤500克、干贝30克（或扇贝300克）、牡蛎500克、梭子蟹1只、虾仁30克、鸡蛋1只、面粉200克 配料：葱姜、生菜 调料：盐、白糖、料酒

用料

• 花蛤 500克
• 干贝 30克
• 牡蛎 500克
• 虾仁 30克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 200克

海鲜疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

把花蛤洗净，反复颠簸数次，流水冲净，彻底吐净泥沙。

步骤 2

把牡蛎彻底冲洗干净，提前用凉水浸泡干贝、虾仁，梭子蟹蒸熟，取出蟹肉备用。

步骤 3

用一把平口螺丝刀，撬开牡蛎，取出鲜蚝肉，冲净后切长条备用。

步骤 4

锅内倒入足量清水，烧至80度左右，下入花蛤，大火煮沸，花蛤张口后立即快速挑出，以防煮老，影响口感，煮花蛤的汤水过滤后留用，味道特别鲜美。

步骤 5

把花蛤肉取出，浸泡好的干贝控水，虾仁切块，生菜切丝，切葱花、姜片。

步骤 6

取一只大碗，倒入面粉，把水管开到呈一条细线滴落状，淋入面粉，并用筷子快速搅拌呈细小均匀面疙瘩。

步骤 7

把鸡蛋打散，打至挑不起蛋清为止。

步骤 8

把过滤好的煮花蛤的水倒入锅内，调入适量盐、白糖、料酒、姜片，大火烧沸，下入鲜生蚝、干贝、虾仁略煮。倒入调好的面疙瘩，立即搅拌，以防粘连成团，下入花蛤肉、蟹肉，倒入鸡蛋液、葱花，搅拌均匀。

步骤 9

停火，下入生菜丝，出锅盛盂，这道海鲜疙瘩汤就做好了。

步骤 10

菜品特点：味咸汤醇、滑润清鲜、营养丰富、味道鲜美。

步骤 11

做面疙瘩一定要细水长流，做成长条状小面疙瘩，口感才好。如果粘连成团，撒干面粉，扯成小块状即可。

步骤 12

煮花蛤的水很鲜，一定要过滤后留用，花蛤张口后，立即挑出，以防煮老，影响口感，再次入锅要临出锅时才放入，这样花蛤粒粒饱满、颗颗肥嫩。

步骤 13

海鲜性寒，姜一定要放入，如果介意，可切大片，出锅时挑出。葱花建议出锅时撒入，才能最大程度的激发出葱香，与海鲜相得益彰。

步骤 14

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菜谱创建时间：2018-07-10 00:40:01