天然酵种汽水

作者： 禄禄圆滚滚

你一定没有试过用自己养的天然酵种液，在家做汽水吧～？没错！酵母就是这么神奇～！但是可别以为发酵饮料有多么神秘，啤酒，葡萄酒都是酵母饮料中的一种呢～ 这次试手了个人喜欢的黄瓜口味，清爽的滋味，带着天然的气泡，相信你和我一样从此会爱上自己做发酵汽水～！ 更多细节请挪步博客「食物·对话」查看哦～你也可以同时订阅我们的博客，及时收到最新的博文提醒：https://fooddialogues.wordpress.com/2018/07/08/ ----------2018.07.20更新------------ 感谢@缀思克 提供的关于生姜种液的制作方法： “用了生薑做酵種源，培養酵種液的時間比較長，第三天只是表面有輕微氣泡，味道嚐起來基本還是生薑糖水，沒有太強的發酵味道。想讓風味更濃一些，從第三天開始每天餵養5克生薑5克糖，讓其繼續發酵，到第八天的時候表面氣泡變得非常豐富，發酵的味道也比較明顯，這時我才用來做發酵汽水。”

用料

• #天然酵种液（做汽水前3天准备）
• 水 300g -100%
• 糖 60g - 20%
• 酵种源（以草莓为例） 60g - 20%
• #黄瓜汽水
• 黄瓜 1根
• 青柠 1个
• 水 600g左右
• 糖 5-90g 依口味调节，但至少需要10%的种液质量
• 天然酵种液 45g左右

天然酵种汽水的做法步骤

步骤 1

#提前3天准备天然酵种液

步骤 2

草莓切小块，放入可密封的容器

步骤 3

加入水和糖，先盖紧瓶盖摇匀

步骤 4

稍稍旋开瓶盖，不完全盖紧的状态，以便于酵种释放二氧化碳 将瓶子放在阴暗处，室温保存3天即可

步骤 5

3天后，将酵种源取出丢弃

步骤 6

#黄瓜汽水制作

步骤 7

黄瓜刨去青皮，切块，加入两勺水用料理机打碎，然后用纱布挤出黄瓜汁，倒入密封性良好的容器中。如果有榨汁机，直接用榨汁机把去皮的黄瓜榨汁即可 要刨成像最右边这样几乎看不见绿色最好。

步骤 8

挤出青柠汁，加入容器中

步骤 9

加入清水至液体总质量为900g

步骤 10

糖和天然酵种液

步骤 11

盖紧瓶盖，摇匀汽水，室温发酵至少24小时，之后转移至冰箱延缓发酵

天然酵种汽水的小贴士

1. 酵种源的选择范围很广：各种莓果，蓝莓，草莓等都可以，还有葡萄，生姜等。 2. 密封性良好的瓶子和容器比较容易成功制作出气泡十足的汽水，初学者建议使用可乐瓶开始练手 3.汽水发酵1天后，需放入冰箱冷藏延缓发酵。 4.汽水在发酵过程中会产生大量二氧化碳，使容器内压强增加，为了确保安全，需要记得每天给汽水排气。 5.用料用量仅做参考，需根据自己使用的容器进行调节，调整至容器顶部留出一定空间就可以，如封面图

菜谱创建时间：2018-07-08 13:10:37