分离蛋清和蛋白
蛋黄打散,加入15g糖搅拌均匀,加入水和油,单抽搅拌5分钟,加入过筛的低筋粉,用蛋抽z型抽拌至没有面粉疙瘩
蛋白中滴入三滴柠檬汁,打蛋器低速打至粗泡加入10g白糖,中速打至出现纹路再加入10g糖,中速打至纹理有弯曲尖角,加入10g糖5g玉米淀粉,中速打至出现小尖角,打蛋器明显觉得有阻力产生
加入三分之一蛋白霜至蛋黄液中,翻拌均匀,单抽将剩余蛋白霜抽打均匀,将拌匀的蛋黄与蛋白加入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀
从高处倒入6寸戚风模中,放入预热180度的烤箱中,150度烤60分钟
鸡蛋超市买的土鸡蛋,连壳50g左右