火龙果蛋糕

作者： Helen699

今天做火龙果蛋糕

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 70克
• 蛋白 6个180克
• 蛋黄 6个90克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 火龙果汁（是汁） 70克
• 牛奶 40克

火龙果蛋糕的做法步骤

步骤 1

火龙果捏碎，用勺子过筛出汁

步骤 2

40克牛奶和70克玉米油倒在一起

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

电动打蛋器一速打30秒，乳化成功

步骤 5

筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉

步骤 6

分60克出来

步骤 7

剩下的蛋黄糊加入火龙果汁搅拌均匀

步骤 8

搅拌好

步骤 9

预热烤箱上下150度，蛋白打发硬性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 10

剩60克蛋白霜给原色蛋黄糊，其余的蛋白霜分三次加入火龙果蛋黄糊中，记得用翻拌的手法，不能画圈以免消泡，搅拌好的蛋糕糊如果挂在刮刀上不滑落，就是蛋白霜打发过硬，如果蛋糕糊很稀就是消泡了，消泡的蛋糕糊烤出来的蛋糕会凹陷回缩，从中间切入，划个半圆，同时另一只手转动打蛋盆

步骤 11

60克蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

把90%的火龙果蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具

步骤 13

把原色蛋糕糊从中心点倒入

步骤 14

再把10%的火龙果蛋糕糊从中心点倒入

步骤 15

入烤箱中层上下150度50分钟，底下垫两层锡纸

步骤 16

能看到在攀升，出炉倒扣两小时脱模

步骤 17

脱模

步骤 18

切块你会发现，火龙果的颜色在烘烤中慢慢退去，剩下那抹淡粉色

步骤 19

没事练练手

火龙果蛋糕的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

菜谱创建时间：2018-07-07 18:35:25