桂花千层马蹄糕

作者： 一品汤盛广东汤馆

马蹄粉又叫荸荠粉，做糕点软、滑、爽、韧兼备，折而不裂，口感甜蜜，拌上各种蜜豆水果食材，清甜爽脆，特别适合南方湿热的天气。(马蹄糕与液体的比例1:5或1:6之间）

用料

• 马蹄粉 250克
• 糖桂花 适量
• 冰片糖 100g
• 椰浆 400ml
• 纯牛奶 150ml
• 炼奶 30g
• 清水 650ml

桂花千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

马蹄粉分为150克（做黄层），请参考步骤2-7； 100克（做白层）请参见步骤8。

步骤 2

150g马蹄粉+300ml清水，均匀搅拌成浆；这样搅拌而成的叫“生浆”

步骤 3

100g冰片糖+350ml清水开火煮化成糖浆；

步骤 4

熄火，加大概100ml“生浆”到糖浆中。

步骤 5

搅拌均匀；这样搅拌而成的叫“熟浆”。

步骤 6

将剩下的“生浆”与“熟浆”搅拌均匀；

步骤 7

就得到了我们做马蹄糕的“黄层”

步骤 8

100g马蹄粉+400ml椰浆+150ml纯牛奶+30ml炼奶，不用加热，直接搅拌均匀，就成为了“白层”。

步骤 9

黄层做底和面，一层大火蒸3分钟，然后淋另一层，蒸三分钟；黄白层相间。

步骤 10

蒸好的马蹄糕需要完全放凉后才能完好脱模。冷却后切块食用。

步骤 11

我用的是490ml的保鲜盒，做的9层，每层大概55ml。所以就黄层先分好55ml5碗，白层55ml4碗，先铺黄层打底，蒸3分钟，然后下白层，摊均匀，蒸三分钟，如果反复，最上面的黄层可以加点糖桂花进去，颜色更好看。

桂花千层马蹄糕的小贴士

①做“黄层”比较粘稠，但是比较平整，底层和最上面一层都建议用“黄层”，所以马蹄粉用得多一些。②生浆和熟浆混合，会比较粘稠；第二步因为牛奶，椰浆都有一定的凝结性，所以可以不用煮熟浆。③蒸的时候全程大火，所以水一定放够，或准备开水备用。④准备好防烫手套，因为蒸每层都需要晃动保鲜盒，让浆在盒内分布均匀。

菜谱创建时间：2018-07-05 16:24:33