彩虹蛋糕一次成型

作者： Helen699

彩虹很少出来，被称为“自然奇景”，今天我们把这抹彩虹镶嵌在蛋糕里面，一般彩虹蛋糕的配方都是拼接的，我这款是一次成型的彩虹蛋糕

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 70克
• 牛奶 80克
• 蛋黄 90克
• 细砂糖 20克（入蛋黄）
• 蛋白 170克
• 细砂糖 60克（入蛋白）
• 柠檬汁 几滴
• 色素 几滴
• 八寸活底蛋糕模具

彩虹蛋糕一次成型的做法步骤

步骤 1

八寸活底蛋糕模具，下面垫锡纸，模具包锡纸，目的是为了不上色

步骤 2

七个裱花袋嵌入容器里面准备好

步骤 3

色素准备好，我用的是Americolor

步骤 4

准备好七个容器装蛋糕糊的，如果没把握做七种颜色怕消泡，就做三到四种颜色就好

步骤 5

蛋黄加20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 6

加入玉米油和牛奶

步骤 7

快速搅拌，画圈或者Z字形什么的都是可以的

步骤 8

乳化成功，手动打蛋器一共用时5分钟，如果是用电动打蛋器乳化，只要30秒就可以乳化成功

步骤 9

做法是把蛋黄，细砂糖，牛奶，玉米油都放在一起，用手动打蛋器稍微搅拌均匀，然后用电动打蛋器低速打30 秒，就乳化成功了

步骤 10

如果是用电动打蛋器打30秒，可以在打发好蛋白霜以后，用打蛋白霜的电动打蛋头打蛋黄，这样就不需要准备两副打蛋头，因为打发蛋白霜的打蛋头必须是无油无水的

步骤 11

在一定的高度筛入混合好的玉米淀粉和低筋面粉，拉高筛面粉会让蛋糕的口感更好

步骤 12

Z字形搅拌，不要画圈以免起筋

步骤 13

蛋白加几滴柠檬汁，低速打至粗泡，加入三分之一细砂糖

步骤 14

转高速打至细泡加入剩下的二分之一细砂糖

步骤 15

打至细腻无光泽加入剩下的细砂糖，打到糖融入转中速继续打发

步骤 16

最后一定要有一分钟最低速整理打发

步骤 17

干性发泡，完成

步骤 18

取三分之一蛋白霜分加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，一般第一次蛋黄糊和蛋白霜混合，蛋白霜多多少少会有一点消泡，所以我一般会取打蛋盆边边的部分，而且我喜欢用手动打蛋器快速搅拌均匀，但是不能画圈搅拌

步骤 19

再取剩下的二分之一蛋白霜，用刮刀和蛋黄糊翻拌均匀，动作要轻柔但是快速

步骤 20

把翻拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中

步骤 21

彻底翻拌均匀，底部不均匀的蛋白霜要抄底翻拌，最后这一次的翻拌动作要最轻柔但是速度还是要快

步骤 22

翻拌好的蛋糕糊平均分成七份

步骤 23

调好色，预热烤箱上下火150度

步骤 24

裱花袋剪小口，然后每一个口都要用夹子夹住，毕竟蛋糕糊还是稀的不是固态的，裱花袋顶部收口的位置可以拧紧，用夹子或者橡皮筋固定

步骤 25

重头戏来了，先挤入第一种颜色的蛋糕糊，只要三分之一的量，在模具的正中心位置

步骤 26

第二种第三种都是三分之一的量，记住，全程操作都是往蛋糕模具的中心点挤入

步骤 27

第四种第五种颜色

步骤 28

七种都好了

步骤 29

继续按顺序挤入第二轮蛋糕糊

步骤 30

一定要中心点挤入，蛋糕糊会扩开

步骤 31

第二次七种颜色搞定

步骤 32

第三轮开始

步骤 33

三轮的量尽量准确一点，不要一会多一会少

步骤 34

记住不要滴到图案，不然就不漂亮了

步骤 35

裱花袋拿夹子夹着出口，不然蛋糕糊会淌出来

步骤 36

完成，哈哈，太好笑了，我把最后一个颜色，紫色忘记了，等蛋糕糊入了烤箱才看见

步骤 37

入烤箱上下火150度中层烘烤50分钟

步骤 38

出炉晾凉两个小时再脱模，一圈一圈非常清晰非常圆

步骤 39

轻松脱模，无蛋糕屑

步骤 40

切块，其实颜色深浅或者搭配都可以按自己喜欢的来拿捏

步骤 41

如果想用抹茶粉可可粉南瓜粉蝶豆花什么的也不是不可以哦

步骤 42

全方位展示

步骤 43

彩虹蛋糕也能如此细腻柔软，孔洞均匀

步骤 44

什么角度都好看

步骤 45

拼图是我的弱项

步骤 46

做多一个纯可可粉的，如果大家只想做一种颜色也是可以的

步骤 47

还有一个抹茶小清新的，不是阳光照射的效果，是深浅色抹茶蛋糕

彩虹蛋糕一次成型的小贴士

动作要快，不然蛋糕糊就消泡了哦，仔细阅读，记住要点，其实最好的老师就是多做，自然就有经验了，失败才会去找原因，才会牢牢记住该记住的，所以不要害怕失败哦！ 做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

菜谱创建时间：2018-07-03 14:06:37