酒酿米酒馒头

作者： 熙棠大人

米酒和酒酿吃不完 拿来做馒头 记住粉和液体的比例基本在2:1

用料

• 中筋面粉 300g
• 白糖 50g
• 米酒（酒酿） 125g
• 酵母 3g
• 水 12g
• 牛奶 10g

酒酿米酒馒头的做法步骤

步骤 1

除酵母和水以外所有东西倒入面包机或厨师机。酵母用温水化开静止两分钟再倒入。我这里的水分量写了具体克数。因为上面提到粉和液体比例2:1。控制在这个比例基本可以。面包机搅拌后是上图这样 手工再揉一下排排气 拿湿布盖住发酵到2.5倍大小。杭州28度左右两个半小时。

步骤 2

发酵完后放到案板上再揉一下擀成长条 切成图上这样直接放到蒸锅内 以免二次发酵还要移位变形。盖上盖子再发酵一小时。

步骤 3

发酵完后，直接开火蒸15分钟不要开盖再闷5分钟。好了香喷喷的酒酿馒头出炉。

酒酿米酒馒头的小贴士

面包机和厨师机的步骤都是可以用手揉代替的 你们懂的 我只是偷懒用了。 全部用米酒 面团会更剔滑 但是味道略淡 全部用酒酿 面团可能很难揉得很光滑 但是吃起来效果不打折扣 甜味更浓郁一些。 也可以米酒和酒酿一比一放入总共125g这样。综合一下。最好用高糖酵母。发酵更合适 这款馒头最得意之处在于 嚼劲非常非常好。非一般的松软可比拟。 这个量做出来八到九个馒头 供参考 不用减糖大实话 减糖没有丰富的酒酿层次了！

菜谱创建时间：2018-07-03 00:56:42