自制珍珠粉圆（和搓汤圆一样简单的方法）

作者： 丘小厨QM

关于自制珍珠粉圆，我也走过很多弯路，失败案例: ①不成团啊，根本搓不成型。 ②烫太熟，小家伙韧性太好，很难搓圆，完了好不容易搓成圆的吧，煮的时候又恢复原状了。真的是欲哭无泪😔。 正所谓失败乃成功之母✊。 做好珍珠有很多方法，可以把水煮滚做珍珠粉圆，也可以不把水煮乀(ˉεˉ乀)滚的来做。其实最主要就是把控好温度，有时候其实和你操作方法，制作的量有很大关系。下厨房很多方子是开水做的，我不赘述。 我的方法是最恰当的温度在八十几就可以了。这样的温度烫出来的木薯团是最适合搓的，又成团，又柔软，就跟你搓汤圆一样容易。

用料

• A部分
• 木薯粉 100g
• 水 100g
• 红糖 20g（糖量可增减）
• B部分
• 木薯粉 60-80g（大概）

自制珍珠粉圆（和搓汤圆一样简单的方法）的做法步骤

步骤 1

准备一个容器倒入a部分的木薯粉

步骤 2

另外准备一口锅，水和红糖一起加入，上炉煮至微开，千万别煮滚，微开，温度大概在80-90度即可。

步骤 3

然后就马上倒入木薯粉中，可以分两次倒，看清楚状态，别把面糊烫太熟了。要像上面这种半生不熟，但明显有胶性，这种状态是最理想的了。 （假设你倒进去的时候温度太低，没有成团，依然是粉水状，那么可以开小火加热，不断搅拌粉水，（像做卡仕达那样的搅拌）防止糊底，搅拌至浓稠就可以

步骤 4

这个是最开始倒进去，有一部分的木薯粉被烫熟了，已经是透明的状态了，这种状态的面团就很难搓圆，所以尽量避免，有一点点也没有关系。

步骤 5

然后就可以适量的加入一些木薯粉，我给的分量是60-80g具体看实际操作，因为煮的时候水分蒸发不一样。一边加一边揉，揉到三光就可以停止加粉啦！什么是三光？就是☞手光！盆光！面光！像上面的状态，就妥妥的啦！

步骤 6

后面的就和搓汤圆一样简单了。盆里放点粉，揪一个小面团，搓成圆就可以啦。时不时晃一下盆，让珍珠粉圆均匀的裹上粉，防粘。

步骤 7

把搓的珍珠放封口袋冷冻储存。随时想吃随时拿出来煮，再也不用去吃外面哪些不知道用什么做的黑珍珠啦😋

步骤 8

我增加了红糖量，颜色更深啦。

步骤 9

加在泡芙里吃，也是很美味的

自制珍珠粉圆（和搓汤圆一样简单的方法）的小贴士

1.如果遇到水温不够热，面团像泥石流一样的，不成团的话，也不要紧，拿出其中一小部分，再加点水，充分搅拌后上炉，期间不断搅拌，加热，直到出现浓稠状，像勾芡那样，离火，倒入原面团中，用搅拌机搅到均匀面团即可。（具体这个量请根据实际情况。只要能让面糊成团即可） 2.如果遇到水温太高，面团弹性太强，不用费力的去搓成长条了，直接也是揪一小块，用手指与手指，慢慢去把它搓圆。 3.如果遇到面团太干，没有关系，同样加入适量的80-90度热水。搓到三光即可。

菜谱创建时间：2018-07-01 21:45:28