消耗天然酵种之快手松饼pancake

作者： GIGISBAKERY

养了两年多的酵种，多亏了这个方子，每次多出的酵种面糊才不会浪费，也是因为这样，即使不是每个礼拜用酵种去做面包，我也能够坚持喂养，因为我知道就算没有面包，也可以吃到香喷喷的热松饼，而且带着天然酵种特有的麦香，真心好吃！ 整个制作过程只要半个小时，超级快手，非常时候上班族。 以下配方可做7-8个直径10厘米的松饼。 原方来自厨友“Angiecharm”的“黑麦天然酵种松饼”，感谢分享！方子没变，开帖只是分享经验和一些制作细节，如何能把松饼做的更好吃，更漂亮。

用料

• 冷藏的多余天然酵种（只要没变质） 260克
• 蜂蜜 20克
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 1/2tsp
• 小苏打 1/4tsp
• 盐 1/4tsp

消耗天然酵种之快手松饼pancake的做法步骤

步骤 1

将收集的废弃的天然酵种从冰箱中取出，称重倒入在大碗中。

步骤 2

所有材料依次称重，集中在一个大碗里。

步骤 3

完全拌匀。盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 4

灶头开小火，直接舀约3tbsp面糊在小锅中（锅中不要抹油！不要抹油！不要抹油！）具体量根据自家锅子的大小可适当调整。（注意：要做出形状规整且有一定厚度的松饼，一定要用这种不沾小锅，或类似有定型功能的锅具或模具。）

步骤 5

过了几十秒后，周围面糊开始凝固，表面气泡开始稳定后，准备翻面。

步骤 6

我用的工具是一把比较平坦的勺子，大家也可以选自己顺手的工具，要小巧但有一定的宽度，目的是容易铲起，且翻面的时候能够托得住。

步骤 7

翻面后，不要去按压，让它自然膨胀成熟。在旁边准备一块湿布。

步骤 8

大约40秒-1分钟后将面饼直接扣在盘中，底部这个程度就应该熟了。

步骤 9

手动翻个面。

步骤 10

煎下一个饼之前，将小锅按在湿布上降温。（注意：这个动作必不可少，不做的话面饼表面上色会太快，颜色会过深。）

步骤 11

重复步骤3-9，依次煎好叠起。

步骤 12

看下厚度。

步骤 13

简单地配上枫糖浆就可以上桌啦！（这张就是用枫糖浆代替蜂蜜做出来的，颜色明显浅了好多）。

步骤 14

或者再配点水果奶油，高大上的brunch既视感有莫有！

消耗天然酵种之快手松饼pancake的小贴士

1. 此访由于用蜂蜜作为甜味剂，所以颜色会比较深，并不是焦糊。如果要颜色浅一些，可以使用枫糖浆或者糖粉，只是风味会有所不同。 2. 再次强调要用能够定型的不沾的平底小锅或者模具，因为这个面糊调好会比较稀，直接摊在大锅中，会容易散开，最终成饼会比较薄。个人觉得松饼还是要厚一些口感比较好。 3. 用来降温的湿布每次用完都要过下凉水，不要挤太干。这步不能偷懒。

菜谱创建时间：2018-07-01 12:13:35