手撕椒麻鸡

作者： 天云飞

这道手撕椒麻鸡是我以前去新疆出差时必吃的一道菜，据说这道菜是当年四川知情在新疆插队落户时发明的菜式。椒麻香是这道菜主旋律，会使用大量的花椒和藤椒，尤其最后把藤椒放在鸡丝上面油泼，会激发藤椒清香而且麻的口感，使这道菜味觉层次更加鲜明……

用料

• 三黄鸡（或土鸡） 1只
• 八角、桂皮、香叶、草果、姜片 适量
• 花椒、麻椒、鲜藤椒 大量
• 生抽、料酒、白糖、红油辣椒、青花椒油 适量
• 京葱、姜丝 适量

手撕椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡洗净

步骤 2

锅内注入清水烧开，放入鸡进行汆水

步骤 3

将汆过水的鸡在冰水浸泡并洗净浮末，鸡身涂抹盐、花椒粉腌制半小时，另取砂锅放入八角、桂皮、香叶、草果和姜片大火煮开100分钟，等开过头香，放入腌制好的鸡，加盖大火煮沸后立即关火，将鸡闷于锅中半小时（时间长短要根据鸡的大小而定）

步骤 4

备花椒、青花椒、熟油辣椒，京葱、姜、小米椒切丝备用

步骤 5

热锅凉油，放入两种花椒，淋入青花椒油和熟油辣椒，出香味后倒入碗里晾凉备用，这样椒麻油就做好了

步骤 6

将煮好的鸡切大块，然后手撕去骨码于盆中，然后加京葱丝、姜丝、小米椒，淋入刚刚做好的椒麻油、生抽、白糖、香醋等

步骤 7

在盆中拌匀后装盘，并放上鲜藤椒，热锅油浇在藤椒上即可

手撕椒麻鸡的小贴士

为了保证肉质滑嫩饱满，鸡一定是在砂锅中焖熟而不是煮熟

菜谱创建时间：2018-06-29 20:06:58