台式卤肉饭

作者： 满小满的美食厨房

我家大人孩子都爱的一道饭，做起来前期准备工作稍有些繁复，但制作起来挺简单，吃起来那更叫一个简单，平时都是三个碟子五个碗摆满一桌子，这个只需要一只盘子，肉菜饭全齐，可谓是高级便当了啊，一人一盘，桌前鸦雀无声，瞬间光盘，倒是省了洗碗的麻烦。

用料

• 五花肉 500克
• 独头紫洋葱 3只（或普通紫洋葱半个）
• 干香菇 30g
• 笋丁 适量
• 香葱沫 适量
• 姜末 适量
• 八角 1个
• 冰糖 适量
• 鹌鹑蛋 10个
• 小油菜 适量
• 白米饭 一锅

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

下午没事的空挡先把洋葱酥炸了，这可是台式卤肉饭的精髓啊！所以这次特意去市场选购了紫皮小洋葱头，味道更辣，刚切几刀就辣的我内牛满面，只好戴上泳镜切洋葱，也是没谁了。 锅内倒油，热了放入切好丝的洋葱头，中小火慢慢炸。

步骤 2

炸的过程有点耐心，要中小火，时间蛮久的，火大就炸黑糊了。这是刚炸不久，脱水过程

步骤 3

快炸好是这样，还有没变金黄的，得继续。大约炸了半小时。

步骤 4

但是不必担心，洋葱不吃油，放了多少油，还剩那么多，留着葱油炒菜吃，巨香。

步骤 5

炸好的洋葱酥晾凉后，切碎，备用。

步骤 6

炸葱过程中还画了幅小画，定个闹钟过几分钟去观察一下炸的状态，做饭画画两不误

步骤 7

菜是五一劳动节做的，画也是应景的

步骤 8

炸的同时，洗肉。我用的小美50℃洗菜法，看，洗出来很多脏东西玩。没有小美就放水里浸泡一小时，肉变粉色即可。

步骤 9

看看，用小美洗出来的肉肉，色泽很美，也没有肉腥味啦

步骤 10

再来做原料准备工作： 五花肉切小丁 泡发的香菇切小 笋焯水后切小丁 香葱，姜切沫 煮好鹌鹑蛋 煮一锅米饭

步骤 11

准备就绪，开炒。 热锅倒油，就用刚才炸过洋葱的葱油 油热下入五花肉丁

步骤 12

翻炒直变白

步骤 13

加香菇抹，翻炒

步骤 14

加笋丁，翻炒

步骤 15

加香葱，姜末，翻炒

步骤 16

最后加洋葱酥碎，翻炒（手抖拍花了）

步骤 17

加调味料：老抽，生抽，料酒（我用了今年新酿的杨梅酒，甜甜的更提香）

步骤 18

加水，没过材料，加一粒八角和适量冰糖（根据个人口味加）我一般放六七粒。

步骤 19

大火煮开，转中小火慢炖大约1.5小时，让肉软烂

步骤 20

加入事先煮好的鹌鹑蛋，盖上锅盖转中火慢炖 炖的时候可以另外一个灶烫几颗小油菜，晾凉备用。

步骤 21

汤汁收到一半时，可以开锅尝尝味道，加盐调味

步骤 22

最后卤肉成品

步骤 23

再用汤锅做一个紫菜蛋花汤 汤锅加热水（有高汤最好），煮开，下入紫菜，虾皮，打个蛋花，开锅加盐，香油调味，撒点香菜或香葱即可。

步骤 24

摆盘 米饭盛入圆底碗里，倒扣到盘子里，上面可以用黑芝麻或海苔碎装饰，盛一勺卤肉，浇点肉汤，几颗青菜陪衬，颜值不输餐厅啦。 开动，米饭卤肉肉汤拌匀，一大口的满足感，吧唧吧唧吧唧

台式卤肉饭的小贴士

1. 炸洋葱酥一定小火慢炸 2. 炖肉水一次加足，炖时间久一些，可以让肉质变软烂，肥肉出胶不腻，更香糯

菜谱创建时间：2018-06-29 15:37:19