预准备材料:①黄油事先从冰箱拿出软化。②核桃170°c烤10分钟左右(色泽微棕、味香)拿出放凉待用,勿烤焦容易发苦。③分离蛋白蛋黄待用。
这款饼干使用王后软白低筋粉,预先过筛两次待用。
烤好放凉的核桃秤35克放入保鲜袋内敲成碎粉,如有粉碎机也可以用(注意核桃有油不要过分粉碎)。
剩余的65克核桃掰碎约三路大小,如图。
发酵黄油120克放入操作盆内,检测是否软化到位,如图。
用刮刀贴盆底按压均匀。
加入幼砂糖和盐,依旧贴合盆地按压抄底翻拌,切勿搅打混入空气,易造成饼干内有空洞。
待糖盐全吸收进黄油内,可以看到黄油虽软化但不溢出油的状态。
加入分离好的蛋黄一枚,依旧贴盆按压翻拌均匀。
加入核桃碎粉,同手法翻拌均匀。
加入过筛后的软白低筋粉,这次是切拌的手法,会不那么成团有一些干粉是正常的。
加入核桃粒切拌均匀一点。
如图倒出在操作台上,戴手套略按压揉匀至看不见干粉。
整形成均匀的圆柱长条形,这一步如果有点粘手可适当表面撒一些手粉调节,如果太湿粘无法成型则很有可能因黄油软化过度造成,可放入冰箱冷藏20分钟后再整形。
均匀的覆盖包裹一层保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上至整体都变硬,过夜也可以。
等冷藏到位后取出,准备好表面所需食材器具,个人比较喜欢粗粒黄糖,因为没有碎的用方糖敲碎代替。
表面均匀刷一层之前分离的蛋白液。
均匀撒上粗粒黄糖,白砂糖也可以。
开始切片,用一把锋利的牛刀均匀切片,大约6-7mm左右。
平铺放置在铺了防粘硅胶垫上,油纸也可以,注意每块饼干四周都预留间隙。
上火190°c,下火160°c放烤箱中层烤18分钟左右,中途转一次烤盘让其均匀上色。
烤至表面上色,四周略焦黄即可。不要烘烤过度容易有焦苦味。
色泽淡金棕诱人,整个房间都布满香气。
连带着烤盘一起放烤网上晾凉,此时不要去转移饼干,因刚烘烤好热的饼干还是酥软的易破碎。等凉至手可碰触的温度就转移至烤网上,彻底放凉后是略带酥脆的口感。 ★关于保存:凉透后尽量密封保存防止返潮,有条件的可放一包食品干燥剂。 ★凉爽室温下可存放一周。
特别适合搭配上一杯浓茶或咖啡做下午茶小点,爸妈尤其喜欢这款。
唔~咬下去口口酥香完全停不下来!