超软嫩蛋糕（汤面水浴法）

作者： 偶尔小雨

很喜欢烘培，但不是每次都发菜谱。一定是好方子好吃的，家里五个人都说好吃我才记录到菜谱里，此款蛋糕软嫩有度，不粘牙香味十足，适合蛋糕卷，生日蛋糕 等多用都可以 ，我是直接吃，软嫩幼滑。

用料

• 鸡蛋清 6个
• 鸡蛋黄 6个
• 低筋粉 90克
• 牛奶 60克
• 玉米油 75克
• 细砂糖 75克
• 盐 1克
• 白醋或柠檬汁 10滴（去腥用的）
• 无铝泡打粉 3克（家用可不放
• 香草精 2克或10滴（家用可不放）

超软嫩蛋糕（汤面水浴法）的做法步骤

步骤 1

玉米油加热2分钟，拿的时候记得戴手套。

步骤 2

加热好的油倒进一个小盆里，把90克低筋粉和3克泡打粉混合好后过塞到刚开的好的油盆里。

步骤 3

倒入60克牛奶在面糊盆里

步骤 4

把6个蛋黄在倒进面糊盆里搅拌均匀

步骤 5

最后有刮铲翻拌程细腻的蛋黄糊备用。

步骤 6

蛋清盆里必须无水无油无蛋黄，否则不好打发，哪怕是一小块蛋黄你没分离干净都不好打发哦，所以我每次分离蛋清和蛋黄的时候我先拿一个小碗分，分好一个倒进盆里一个。这样哪怕有一个鸡蛋坏的不会影响到一盆。这也是教训。蛋清盆里加入一克盐和10滴左右的白醋。

步骤 7

75克白砂糖份三次加入 第一次是有很多鱼眼泡时加入这是第二次加入糖时的状态。

步骤 8

第三次加糖有较深的纹理时全部倒进剩下的糖，这时候可以预热烤箱150度预热10分钟。一会烤的时候也是150度可以多拧一点

步骤 9

做这个大好切记不要全部打发，只需要打出这样的大弯勾就可以了，垂直提起打蛋器看状态。

步骤 10

打发好的蛋清取出3分之一在蛋黄糊盆里用刮铲翻拌均匀，不可以画圈哦否则面粉糊会起劲，记得用翻拌的手法，翻拌好后在倒回剩下的2/3蛋清盆里继续翻拌均匀。

步骤 11

我用的活底模具所以包了两层锡纸因为要水浴法，活底必须包锡纸，不然就漏在水里全泡汤了

步骤 12

烤盘里倒入2厘米左右的水，把蛋糕模具放进烤盘上中间位置

步骤 13

150度中层烘烤30到40分钟 最后五分钟可选择风烤那样上色更均匀，30分钟的时候可以用牙签扎一下蛋糕的中间，拔出来没有液体就证明烤好了，每家烤箱脾气不一样时间只是做为参考的大概范围哦

步骤 14

烤好的蛋糕晾凉后可以切自己喜欢的形状 也可以做生日蛋糕的底胚。这个量是八寸圆模和方模都可以。模具的大小烤出来的薄厚不一样而已，这个方子10寸以上喜欢厚厚的大块蛋糕 所有量可以翻倍

步骤 15

9块儿大蛋糕每人一块每天早上，三天吃完刚刚好。超级好吃 软软嫩嫩

菜谱创建时间：2018-06-23 18:37:58