滑鸡煲仔饭

作者： 了不起的小丽

美味不能偷懒！

用料

• 鸡腿肉，羊肚菌或者新鲜香菇，长粒米，鸡蛋，葱姜蒜，八角，香叶，蒸鱼豉油，糖，淀粉，小葱，白酒，鸡精

滑鸡煲仔饭的做法步骤

步骤 1

第一步：处理鸡肉 鸡腿剔骨，切成小块 加一勺淀粉，生抽，白胡椒粉，蚝油，姜丝，盐，糖抓匀 胡椒粉可以多放点哈 腌制1个小时或者冷藏过夜

步骤 2

做煲仔饭首远长粒香米 当然圆粒米也一样的哈

步骤 3

这是鸡皮，千万不能扔掉 在厨师眼里，这都是难得好物 等下炸油！

步骤 4

鸡皮放小锅煎出油😋 好吃的关键就在这点油呀！

步骤 5

第二步：做酱汁 准备葱姜蒜，八角，香叶 另用一个小碗混合调料：水10克，鸡精5克，糖10克，蒸鱼豉油30克，白酒10克，鱼露几滴（可以不放），鲜贝露5克（可以不放），最重要的是蒸鱼豉油。

步骤 6

锅里放少许油，小火炸香香料 待香料变干变黄后，倒入调料汁 烧开后关火

步骤 7

挑出香料，留出料汁。

步骤 8

用刚才煎过的鸡皮 把砂锅内部涂一层油！

步骤 9

加入米，加水，米和水的比例是1:1 也就是你放150克大米，就要放150克水 然后在倒一勺鸡油进锅

步骤 10

提前泡发羊肚菌 然后用剩下的鸡油煎香备用

步骤 11

大火烧开，看到锅边溢出米汤 立刻转最小火，蒸2-3分钟 这时候开盖，可以看见水分基本消失 露出米粒，米的表面会有小水泡 这时候是下鸡肉的时间

步骤 12

铺入腌制好的鸡肉和煎好的羊肚菌 盖盖儿继续小火焖5-8分钟，鸡肉变熟 然后沿着锅边淋入一圈油，出锅巴的关键！ 外打入一个鸡蛋 小火焖2-3分钟，出锅浇酱汁！

步骤 13

撒葱花，上桌，拍照📷！哈哈 是不是很诱人😍

滑鸡煲仔饭的小贴士

1. 按照我的步骤来哈，就不会手忙脚乱，做上一次，下次再做就会轻车熟路 2. 羊肚菌可以用香菇代替，但是羊肚菌实在香太多啦～

菜谱创建时间：2018-06-21 13:34:30