白灼菜心（附白灼类菜的小细节）

作者： 荣府

白灼菜心这道菜是一道再普通不过的家常菜了，其菜谱也已经是铺天盖地了，这道菜看起来很简单，但是，这里面也有一些小细节需要注意。一般白灼类的菜大都比较鲜嫩，为了保持它们鲜嫩的感觉，一般都会用开水烫至断生，蘸着汁吃，这样吃，吃到嘴里会有一种明显的层次感，而且还不失蔬菜自身的清鲜的味道。但是，如果不注意一些小的细节，以上的感觉就会丧失全无，只剩下调料味了。这里就借着这道白灼菜心，把做白灼类菜时需要注意的小细节分享给厨友们。

用料

• 菜心 200克
• 生抽 0.5勺
• 蚝油 1大勺
• 大蒜 6瓣
• 糖 少量
• 姜 少量
• 小米椒（也可以不用） 1个
• 盐 少量

白灼菜心（附白灼类菜的小细节）的做法步骤

步骤 1

准备工作～菜心洗净，切极少量姜丝，小米椒切碎，蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

步骤 2

勾兑料汁～小碗里放入耗油，生抽和糖，再加入约半碗清水，拌匀，备用。

步骤 3

锅中烧水，水里面放少量盐，再滴几滴油，水开后，先将菜心的茎部放入烫灼约1分钟，然后，再将菜心整体放入，约30秒钟，将菜心捞出，码入盘中。

步骤 4

另起一小锅，将兑好的料汁倒入，小火烧开，放入一半的蒜蓉，一点点姜丝和小米椒碎，关火。

步骤 5

这时需要注意的小细节是～将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上，再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面（注意，捞的时候尽量不要带出料汁），然后，用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盘内，注意尽量不要淋在菜心上面。 *切忌，拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上，那样的话就失去了白灼的意义了。

步骤 6

这样，一盘鲜美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，开动吧😄

白灼菜心（附白灼类菜的小细节）的小贴士

这里的细节就在于，不要把料汁直接浇在菜心上，那样调料味就会过重，完全没有了蔬菜的鲜味，层次感也会大打折扣。白灼芥兰也是这样的。

菜谱创建时间：2018-06-21 09:53:36