铸铁锅版五香酱牛肉/卤牛腱

作者： 爱铁锅

转自微信公众号：aitieguo 又懒惰又好吃的铁锅君一直在寻找美味前提下最最简单的菜谱，今天向所有爱吃卤牛肉的宝宝们推荐这个超简单的铸铁锅方子。虽然等待时间长（2天2夜而已），但做法简单，不易失败啊。当然了不用铸铁锅也能做，煮的时间每次延长15分钟即可。这个铸铁锅方子算是非常容易上手，只要严格按照步骤，成功率很高。 注: 香料缺了一两样也无妨，我这回就没加葱姜，也不觉得腥。卤汁和香料没有一个绝对的比例和用量，配料也可以自行增减，要放足，但八角不要超过2粒否则会很呛，记得要试味再自行调整比例。还有一个关键，一定要用纯酿造的好的酱油，和纯米酿造的好的米酒。 (4人份)

用料

• 牛腱 1条 (660g)
• 下面是卤汁的料：
• 纯酿造酱油 1/4杯
• 料酒或纯米酿造的米酒 1/4杯
• 豆瓣酱 1tbsp
• 冰糖 1tbsp
• 下面是香料包的料：
• 丁香 2g
• 桂皮 1支（2g）
• 八角 1粒（2g）
• 花椒 3g
• 小茴香 1.5tsp
• 月桂叶 1片
• 辣椒 1支
• 黑胡椒粗碎 coarse black pepper 1.5tsp
• 大葱 2段
• 姜 1片

铸铁锅版五香酱牛肉/卤牛腱的做法步骤

步骤 1

牛腱泡水4~5小时，每小时换次水

步骤 2

用刀或厨房剪剔除表面的脂肪到图右效果

步骤 3

切大块，冲洗几遍去血水，和冷水一起入锅，水滚后1分钟捞出冲净。焯水全程不加盖

步骤 4

竹签穿透肉里戳戳戳（不要在锅内戳，防戳坏锅底，上图为不良示范哈）

步骤 5

所有香料包在纱布袋里成卤包，加所有卤汁料，加水没过食材至少5cm但不要超过锅子8分满。试味，太淡加酱油，太咸加水 Tip: 直接上大锅，直接加够水，这样不用中途加水。家里有老汤的就加到卤汁里去。老汤就是以前酱牛肉的汤汁过滤掉渣滓，晾凉后密封保鲜盒冷冻保存，下一次酱牛肉时取出就可以了

步骤 6

加盖中火煮滚转小火30分钟，熄火不开盖，完全放凉后进冰箱一晚（可以看到一晚后水量少了很多，只能添水试味了） Tip: 牛肉煮好后不可揭盖，也不要时不时好奇开盖查看。否则牛肉粗糙干硬，前功尽弃

步骤 7

第二天拿出冰箱回温，捞出表面浮油，加盖小火煮滚后20分钟熄火，放凉后再进冰箱一晚即大功告成 Tip: 冷藏两晚的牛腱非常非常入味，尤其是牛筋的部位超好吃的，所以别嫌麻烦缩减这个关键步骤哦

步骤 8

逆纹理切薄片就是冷盘卤牛腱 Tip: 牛肉冷藏后直接切，好切肉质也紧致。千万不要在牛肉温热的状态下切，不好切口感也差

步骤 9

切大块放汤面里加热就是红烧牛肉面

步骤 10

喜欢的话可以关注微信公众号：aitieguo

铸铁锅版五香酱牛肉/卤牛腱的小贴士

非现吃的牛腱继续泡在卤汁里冰箱冷藏。如果放冰箱冷冻可以保存1个月

菜谱创建时间：2018-06-19 18:26:48