老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香

作者： 贝壳烘焙bakrs

这款烙饼，使用了很大比例的老面，做成很软的面饼，不加油的干烙而成 这样的操作方式，最大限度的激发保留了酵母发酵的风味 也因此可以把面粉中的香气展现的非常的淋漓尽致 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• 中筋面粉 200g
• 鲜酵母 4g
• 冷水 160g

老面法粗粮烙饼 | 感受纯正麦香的做法步骤

步骤 1

（第一天晚饭后，约7点） 将第一次面种的所有材料混合，用刮刀混匀（直接上手会比较湿粘），室温4小时左右，发酵到有好多气孔出现，组织摇摇欲坠的状态。

步骤 2

（第一天睡觉前，约11点） 往这份做好的面种里加水160g，搅拌均匀。 加入中筋面粉200g，用刮刀混匀，蒙上保鲜膜放在室温，然后就去睡觉咯。 要室温发酵12~18小时，所以不用担心发太过~就是要发过头呢~

步骤 3

早上起来已经发的很大啦~里面的组织是这样的~就是我们要的老面咯。 老面有很强很强的发酵的味道，有些酸有些甜，充满了各种香气，有点像酒酿。

步骤 4

取老面500g，加入面粉100g、砂糖40g、盐2g、泡打粉10g，揉成面团。按照面粉吸水性不同，会有所不同，面团太湿的话可以加点粉粉哟，出来的面团是非常柔软的。 注意：会多下来大概180g的老面，再次加入中筋面粉100g和水80g，搅拌均匀扔冰箱，可以冷藏2天左右。

步骤 5

揉好的面团松弛10分钟，分割成2等分，分别擀成圆饼形，直径约20cm。室温发酵45分钟-1小时。 整体擀成28cm的圆形，但是家里一般没那么大的锅子，我就把它弄成了两个。

步骤 6

电饼铛正反面干烙，不要放油，大概正反面各10-12分钟就好了~~ 如果没有电饼铛，平底不粘锅中小火也是一样的

步骤 7

虽然配方只有面粉、糖、盐和泡打粉 但是口感真的一点也不会无趣，复杂香气扑鼻而来

步骤 8

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菜谱创建时间：2018-06-19 10:36:38