古早味蛋糕

作者： 馨颖很新颖

参考晓廷爱烘焙的方子 烫面大法好啊 自从做了这个再也没为戚风蛋糕气疯 成为永久选用蛋糕胚 方子适合28*28的深烤盘 做八寸圆膜也很好看 只要把方子减半就行

用料

• 玉米油 150克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 12个
• 低筋面粉 180克
• 砂糖 140克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料 玉米油放微波炉叮一分钟

步骤 2

有测温计最好 在油温80度左右筛入低筋面粉 拌匀

步骤 3

如图 这一步称为烫面 温度太高或太低都影响成品

步骤 4

加入牛奶 鸡蛋黄 拌匀

步骤 5

形成细腻蛋黄糊

步骤 6

蛋白中加入盐 几滴柠檬汁 先用2－3档打至鱼眼泡 加入一部分糖 继续打至泡变小－网状泡 再加一部分糖 最后打至泡沫细密 加入剩下的糖 打至有纹路出现 转1档 打至细腻有光泽 可拉出大弯钩 如图

步骤 7

蛋白加入1/3至蛋黄糊中 上下翻拌均匀(别划圈 会消泡) 再加1/3 然后倒回蛋白盆中翻拌均匀

步骤 8

硬纸板+油纸 如图 (帮助蛋糕爬升 深烤盘高度不够 烤完也好提出来)

步骤 9

烤箱150度上下火预热 蛋糕盘放中层 接一大盆热水放下层 烤60-70分钟 上色差不多了可加盖锡纸

步骤 10

出炉 蛋糕表面按一下 如果有沙沙的感觉 且下榻 则需要再烤十分钟 若按下有弹性且不粘手 则可

步骤 11

取出晾凉

步骤 12

切块

步骤 13

装饰一下 美滋滋

步骤 14

方形蛋糕～ 好看

步骤 15

圆形也好看

步骤 16

做蛋糕胚 很稳定

菜谱创建时间：2018-06-18 23:50:35