小太阳曲奇面包

作者： leibaobao00

参考了郭立飞老师阳光全麦(向日葵面包)的配方，虽然我发现他的配方在网上已经外传了，不过出于对老师的尊重，这里还是把配方修改了，但是我保证口感还是很赞的，是超级好吃的一款面包。 这款面包是日式甜面包与欧式面包的结合，健康的全麦面团，添加了香香的核桃，中间还混搭了曲奇馅料，口感非常丰富，松软的面包搭配脆脆的曲奇，给你不一样的味蕾感受哦。 配方可以做8个小太阳，风炉一共烤了四盘，普通烤箱可以减少配比做。 风炉：UKOEO 高比克gxt60 厨师机：乔立7600 烤盘：UKOEO 不粘烤盘四个

用料

• 高筋粉（王后日式） 320克
• 全麦粉(王后T150) 80克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 40克
• 黄蔗糖 20克
• 盐 4克
• 水 200克
• 蛋清 32克
• 黄油 33克
• 核桃（烤香捏碎） 100克
• #馅料#
• 软化黄油 40克
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 52克
• 王后软白低筋粉 160克
• 水 5克
• 果干 52克

小太阳曲奇面包的做法步骤

步骤 1

首先我们来制作馅料:黄油事先软化，加入细砂糖，放入料理机搅打均匀。

步骤 2

打好的样子，黄油不用打发，只要和细砂糖混匀即可。

步骤 3

把过筛的低筋粉，水，鸡蛋液也倒入料理机。

步骤 4

用料理机粗粗打匀。

步骤 5

倒入一个盆里，然后把果干也倒进去，用刮刀切拌拌匀后，再用手揉匀。

步骤 6

均分八份，搓圆，入冰箱冷藏备用。

步骤 7

接下来就要制作面团了。

步骤 8

除黄油和核桃，所有材料放入厨师机搅拌桶，低速混合成团，再4档揉至7分，加入黄油继续揉至8分，延展性比较好的阶段。

步骤 9

倒入核桃碎，继续低速混合揉匀。

步骤 10

面温26度以下是比较理想的状态。

步骤 11

把面团取出滚圆，盖盖子室温发酵至两倍大，一发温度30度以下。

步骤 12

发酵好的样子。

步骤 13

把面团平均分割8份，滚圆入冰箱冷冻松弛半个小时左右，是冷冻哦。

步骤 14

把面团取出，擀成中间略厚四周薄的圆片，取出冷藏的馅料，包入圆片。

步骤 15

用虎口收口。

步骤 16

收口往下放入盒子继续冷冻松弛15分钟。

步骤 17

取出，用擀面杖擀成12厘米直径的圆饼。

步骤 18

操作的时候，案板可以撒薄粉。

步骤 19

将圆饼对折，中间割开，但不要割断，这是第一刀。

步骤 20

打开。

步骤 21

沿着割口翻折。

步骤 22

再中间切一刀，两边各三刀，一个圆饼一共割了8刀。 这一步很多宝宝私信不太明白，是上一步后在中间切好，两边尖角处平分切一刀，然后再平分切两刀，都是尖的哦。

步骤 23

由内向外翻出尖头，成为太阳的形状。

步骤 24

入温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵温度不超过33度。表面刷一层蛋液。

步骤 25

入预热好的UKOEO 高比克gxt60 风炉200度12分钟。普通烤箱的话上火230,下火200度15分钟左右。

步骤 26

烤至表面上色满意即可。

步骤 27

风炉四盘同烤不仅效率高，颜色也令人满意。

步骤 28

制作完成的面包既像一个小太阳，又犹如一朵盛开的向日葵，外形到口感都令人惊艳。

小太阳曲奇面包的小贴士

用UKOEO高比克风炉烤出来很均匀。

菜谱创建时间：2018-06-17 14:29:38