蜜红豆蛋糕卷

作者： Helen699

蛋糕卷正卷很容易脱皮，今天教大家如何操作避免脱皮，烘焙是一门放松身心的艺术，虽然有失败的机会，但是失败只是结果，操作过程就是收获和经验，而成功带来的喜悦却是无与伦比的

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 60克
• 蛋黄 75克
• 蛋白 170克
• 牛奶 70克
• 柠檬汁 几滴

蜜红豆蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

金盘铺上油纸，撒上蜜红豆

步骤 2

蛋黄加牛奶和玉米油搅拌均匀备用，现在油水分离没关系，等一下要用电动打蛋器搅拌

步骤 3

预热烤箱150度，蛋白加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打到粗泡

步骤 4

加三分之一糖后转高速打至细泡，然后加入剩下的二分之一糖，转中速继续打发，因为蛋糕卷只需要湿性发泡，中速不会让蛋白霜打过头

步骤 5

打到有纹路加入剩下的糖和玉米淀粉，继续中速打30秒

步骤 6

然后转一速一直打到湿性发泡

步骤 7

要把边缘不均匀的蛋白霜用刮刀刮下来，然后继续打发

步骤 8

最后一分钟一定要在中间画圈，不要满打蛋盆跑

步骤 9

边边打不到的地方倾斜打蛋盆逆时针画圈打发

步骤 10

打到这样的弯勾就是湿性发泡

步骤 11

最后把打蛋头提起来离开蛋白霜空转就可以关掉电动打蛋器了，这样打蛋头不会粘上太多蛋白霜

步骤 12

打发好的蛋白霜

步骤 13

打蛋头不用洗，直接用来打蛋黄糊，然后把蛋黄糊一速搅打30秒

步骤 14

蛋黄糊乳化完成

步骤 15

筛入低筋面粉

步骤 16

搅拌均匀，不要画圈以免起筋

步骤 17

蛋黄糊过筛

步骤 18

蛋黄糊会比较粘，用刮刀压下去就能很快过筛，筛子背面也要刮干净，不要浪费

步骤 19

过筛好的蛋黄糊非常细腻

步骤 20

这个时候可以检查蛋白霜了：打发好的蛋白霜里外的气泡都是均匀一致的，蛋白霜静置2分钟后，和刚刚打发好的没有区别，如果蛋白霜变粗糙了，要用手动打蛋器抽打到细腻，不然结块的蛋白霜是无法和蛋黄糊很好融合在一起的

步骤 21

把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，翻拌均匀，再加剩下的二分之一蛋白霜翻拌均匀

步骤 22

把蛋黄糊倒回蛋白霜里面

步骤 23

一只手翻拌一只手顺时针转动打蛋盆，我是一手在录视频所以没办法转动打蛋盆

步骤 24

翻拌好的蛋糕糊离烤盘15厘米的地方慢慢倒入28乘28的金盘

步骤 25

抹平

步骤 26

烤箱中层150度烤40分钟，最后5分钟热风循环烤，各家烤箱自己磨合，可能你的烤箱30分钟搞定

步骤 27

出炉震一下震出热气，不要倒扣，晾表面，不然会因为表面被焖到而脱皮，晾到温温的时候脱模，用硅油纸垫在上面，再加烤盘或者烤网

步骤 28

反转，背面是毛巾面，有很多蜜红豆

步骤 29

卷起来，，包上硅油纸，不能晾太凉，不然会卷裂

步骤 30

这么厚的卷最好做加水果和250克淡奶油的O型卷，不要做e型卷，不然容易卷裂，我是周围的家人朋友不喜欢吃太多淡奶油，所以没有夹淡奶油直接卷e型卷，比较难操作，新手卷我这种做法比较容易卷断或者卷裂，卷淡奶油对蛋糕卷有缓冲作用，不容易卷裂

步骤 31

看一下动图

步骤 32

很美味的蜜红豆蛋糕卷正卷就做好了

步骤 33

配上一杯清茶，觉得没有什么可以媲美了

蜜红豆蛋糕卷的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

菜谱创建时间：2018-06-16 19:48:45